Баклажаны запеченные с чесноком и чили

Об этом рецепте

Это блюдо из запеченных баклажанов во многом заимствовано из вкусовых характеристик любимых на Тайване тушеных баклажанов с чесноком и перцем чили, но упрощает технику приготовления для домашней кухни, поскольку баклажаны запекаются, а не жарятся во фритюре, позволяя духовке делать работу по размягчению и приданию им шелковистой текстуры, одновременно сокращая количество масла, которое обычно впитывает овощ. Затем жареные баклажаны подаются в горячем виде с чесночной глазурью, перцем чили, соевым соусом и небольшим количеством сахара, позволяя еще теплым баклажанам впитать соус в течение нескольких минут перед подачей на стол. Самый важный метод — запекать баклажаны разрезанной стороной вниз на сильном огне до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими и слегка не сплюнутыми, поскольку недоваренные баклажаны остаются рыхлыми и неприятными, независимо от того, насколько хорош соус. Чеснок и перец чили недолго обжаривают в масле до тех пор, пока они не станут ароматными, стараясь не дать чесноку подгореть и стать горьким, прежде чем смешать их с соевым соусом и добавить в жареные баклажаны. Это блюдо, которое прекрасно вписывается в тайваньскую культуру ночного рынка и домашней кухни: небольшие овощные тарелки, которыми можно делиться, подаются вместе с рисом или в качестве сопровождения к пиву, и ценятся за то, какой вкус оно придает благодаря действительно простой технике.

Ингредиенты

Служит 4

• 3Китайские баклажаны(разрезанный пополам в длину)
• 4 ст. л.масло(разделенный)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 1свежий красный перец чили(нарезанный)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.черный уксус
• 1 ст. л.сахар
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Надрежьте разрезанную сторону половинок баклажанов, смажьте их 2 столовыми ложками масла и запекайте срезом вниз в течение 22–25 минут, пока они не станут полностью мягкими и слегка не рухнут.

   Недоваренные баклажаны остаются рыхлыми и неприятными — они должны выглядеть действительно мягкими и немного сморщенными, а не просто слегка подрумяненными.

2. 2

   Приготовь соус

   Пока баклажаны жарятся, нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и перец чили, готовьте 1 минуту, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся.

3. 3

   Смешать соус

   Добавьте соевый соус, черный уксус, сахар и кунжутное масло, варите 1 минуту, пока слегка не загустеет.

4. 4

   Перемешайте и подавайте

   Нарежьте теплый жареный баклажан толстыми полосками, перемешайте с чесночно-чили-соусом, пока он еще горячий, чтобы он впитал аромат, и перед подачей посыпьте зеленым луком.

Вариации

• •

  ノン・セ・никенте・ディ・субагуриато・кон・куэсуто。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  ヤン・イェメクは、あなたのバージョンを确认してください。

Хранение

Охладите до 3 дней. Лучше всего подавать при комнатной температуре или слегка разогретым, так как холодные баклажаны из холодильника могут иметь плотный вкус; быстрый разогрев на сковороде восстанавливает текстуру.

Часто задаваемые вопросы