Тайваньские блины с зеленым луком и обжаренным лососем

Об этом рецепте

Cong you bing, тайваньские блины с зеленым луком, являются настоящим основным продуктом уличной еды и завтрака, приготовленным по технологии ламинированного теста, а не жидкого теста: тесто раскатывают тонко, смазывают маслом, скатывают, как булочку с корицей, с зеленым луком внутри, затем сворачивают и снова раскатывают перед жаркой. Именно это ламинирование придает готовому блину отчетливую слоеную, многослойную текстуру, а не плотную жевательную текстуру простой лепешки. В этой версии блины сочетаются с обжаренным на сковороде лососем, что является обычным дополнением в тайваньских магазинах для завтраков и на ночных рынках, где хочется более сытной версии классического блюда. Лосось обжаривается кожей вниз до хрустящей корочки, затем рассыпается на теплый блин и завершается соевым, рисовым вином и соусом из пяти специй, который перекликается с приправой, используемой в тайваньском тушении. Самый важный метод, помимо ламинирования, — это обжаривание блина в большом количестве масла на среднем, а не на сильном огне — это позволяет внутренним слоям прожариться и отделиться до того, как внешние слои подгорят. Если все сделано правильно, вы получите блин, который при каждом укусе рассыпается на слоеные слои, текстуру, которую простое тесто для блинов не сможет воспроизвести.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 0.75 стаканкипящая вода
• 0.25 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 5 ст. л.нейтральное масло(разделенный)
• 1 стаканзеленый лук(мелко нарезанный)
• 400 гфиле лосося(с кожей, разрезать на 4 части)
• 0.25 ч. л.порошок пяти специй
• 3 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.рисовое вино
• 1 ч. л.рисовый уксус
• 1 ч. л.кунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте кипящую воду с мукой и солью до получения однородной массы, затем добавьте холодную воду и замесите гладкое тесто, около 6 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Ламинируем блины

   Разделить тесто на 4 части. Раскатайте каждый в тонкий овал, смажьте маслом, посыпьте зеленым луком, затем плотно сверните, как булочку с корицей, сверните спиралью и расплющите скалкой в ​​диск.

   Этап раскатывания и скручивания — это то, что создает слоеные слои — не пропускайте его, даже если в первый раз это кажется суетливым.

3. 3

   Жарить блины

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждый блин по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, осторожно нажимая лопаткой, чтобы он приготовился равномерно.

4. 4

   Обжарьте лосося

   Приправьте лосося солью и пятью специями. Нагрейте оставшееся масло в отдельной сковороде на среднем или сильном огне и обжаривайте кожей вниз в течение 4 минут до хрустящей корочки, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

5. 5

   Приготовь соус

   Смешайте в небольшой миске соевый соус, рисовое вино, рисовый уксус и кунжутное масло.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Положите лосось на теплые блины и подавайте с соевым соусом.

Вариации

• •

  翻訳: ソモヌ タマメン アトレーン ヴェ クレプレリ ゲレンクセル ソカク イェメジヨンテミ オラン ソヤ ソスイラ サデオララック サービヴィsu エディン。

• •

  あなたの目的:ダン・ビン・タルズ・ビル・кафуァルティ・イシン・ハラ・クザルケン・курепин・ユーゼрин・ビル・ユムルタ・キルン。

• •

  Дополнительная острота: добавьте ложку чили-масла в соус для макания для большей остроты.

Хранение

Храните необжаренные диски теста между пергаментом в холодильнике до 2 дней или заморозьте до месяца. Приготовленные блины лучше всего использовать в свежем виде, но их можно разогреть на сухой сковороде, чтобы они снова стали хрустящими.

Часто задаваемые вопросы