Тайваньская треска на три чашки с рисом

Об этом рецепте

Санбэй, приготовление из трех чашек, — это отличительная тайваньская техника, традиционно используемая для приготовления курицы, названная в честь равных частей соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, на которых приготовлено блюдо. В этой версии та же техника применяется к твердой белой рыбе: треска варится в том же трио соусов с имбирем, чесноком и тяжелой горсткой тайского базилика, добавленного в самом конце, который вянет в соус и ароматизирует все блюдо. Техника приготовления на три чашки заключается в том, чтобы сильно и быстро разжижать соус, чтобы он прилипал к белку в виде густой блестящей глазури, а не собирался в жидкую жидкость. В случае с рыбой это означает, что треску нужно добавлять последней, после того как соус уже немного выпарится, поскольку она готовится всего за несколько минут и становится эластичной, если варить слишком долго. Хотя курица на три чашки — более знаковая версия этого блюда, тот же соус прекрасно сочетается с твердой рыбой, а послевкусие с базиликом безошибочно тайваньское, независимо от белка. Подавайте его щедро посыпав горячим рисом, приготовленным на пару, чтобы блестящий соус впитался.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфиле трески(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.кунжутное масло
• 6 ломтикисвежий имбирь
• 4 зубчикачеснок(разбитый)
• 3сушеный красный перец чили(необязательно)
• 0.33 стакансоевый соус
• 0.33 стаканрисовое вино
• 1 ст. л.сахар
• 1 стаканЛистья тайского базилика(свободно упакованный)
• 4 стаканыпропаренный рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Обжарить ароматические вещества

   Нагрейте кунжутное масло в широкой сковороде или глиняном горшке на среднем огне. Добавьте ломтики имбиря и жарьте 2 минуты, пока они не станут ароматными и слегка хрустящими по краям. Добавьте чеснок и чили, если используете, и жарьте еще 1 минуту.

2. 2

   Приготовьте соус

   Добавьте соевый соус, рисовое вино и сахар. Доведите до кипения и варите 3 минуты, чтобы вкусы смешались и начали уменьшаться.

3. 3

   Добавьте треску

   Выложите кусочки трески в соус одним слоем. Варите на медленном огне без крышки 6–8 минут, время от времени поливая рыбу соусом, пока она не будет полностью готова.

   Не перемешивайте рыбу слишком резко — треска легко разламывается, поэтому вместо этого наклоните сковороду и налейте на нее ложку соуса.

4. 4

   Уменьшите количество соуса

   Как только рыба будет готова, выложите ее на время ложкой и варите соус в течение 2 минут, если он все еще жидкий, пока он не станет блестящим и слегка загустеет.

5. 5

   Закончить базиликом.

   Верните рыбу в кастрюлю, добавьте листья тайского базилика и осторожно перемешивайте в течение 30 секунд, пока она не завянет.

6. 6

   Подавать

   Обильно выложите треску и глянцевый соус на горячий приготовленный на пару рис.

Вариации

• •

  主要なパート: 20 个月的 20 个月。

• •

  нюсу: нюсу、нюсу、нюсу。

• •

  Дополнительный огонь: увеличьте количество сушеного перца чили или добавьте в соус ложку пасты из бобов чили.

Хранение

Соус и рыба хранятся в холодильнике до 2 дней, хотя при разогреве текстура рыбы становится мягче. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на слабом огне, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы