Тайваньский бургер из жареной курицы с солью и перцем

Об этом рецепте

Ян су джи, попкорн из курицы с солью и перцем, является одним из самых известных продуктов ночного рынка Тайваня: маринованный цыпленок небольшого размера, обжаренный до потрясающего хруста и посыпанный белым перцем, солью с пятью специями и жареными листьями тайского базилика. В этом бургере тот же маринад и техника жарки масштабируются до полной котлеты из куриного бедра, так что вы получаете ту же аппетитную корочку и приправы в формате сэндвича. Техника, которая определяет Янь Су Цзи, — это влажный маринад с содержанием соевого соуса, рисового вина и пяти специй, за которым следует легкая присыпка крахмалом из сладкого картофеля, который делает блюдо более хрустящим и ломким, чем обычная мука или кукурузный крахмал. Листья тайского базилика обжариваются отдельно всего несколько секунд, пока они не становятся полупрозрачными и невероятно хрустящими, а затем рассыпаются сверху — совершенно другой результат, чем добавление свежего базилика, и фирменный ход оригинального блюда. Хотя гамбургеры не являются частью тайваньской кулинарной традиции, этот сэндвич точно передает вкус и хруст любимого блюда ночного рынка, приправленный просто сыром и тем же жареным базиликом, который делает Янь Су Цзи мгновенно узнаваемым.

Ингредиенты

Служит 4

• 4куриные бедра без костей(толченый до одинаковой толщины)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.рисовое вино
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.порошок пяти специй
• 1 стаканкрахмал из сладкого картофеля(или кукурузный крахмал)
• 1 литрнейтральное масло(для жарки)
• 1 стаканЛистья тайского базилика(для жарки, плюс дополнительно свежий для начинки)
• 1 ч. л.белый перец
• 4 ломтикисыр(например, американский или чеддер)
• 4булочки для гамбургеров(раскол)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте в миске соевый соус, рисовое вино, чеснок и пять специй. Добавьте куриные бедра, переверните и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.

2. 2

   Покрыть курицу

   Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам. Тщательно обмакните каждый кусочек в крахмал из сладкого картофеля, прижимая, чтобы он приклеился.

   Крахмал сладкого картофеля получается заметно более хрустящим и хрустящим, чем мука — именно этот ингредиент делает этот вкус по-настоящему похожим на Янь Су Цзи.

3. 3

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло до 175°C (350°F) в глубокой кастрюле. Обжаривайте кусочки курицы по 5–6 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Слейте воду на решетку.

4. 4

   Обжарить базилик

   Осторожно обжарьте листья тайского базилика в горячем масле в течение 10–15 секунд, пока они не станут полупрозрачными и хрустящими. Быстро достаньте и слейте воду.

5. 5

   Приправить и расплавить сыр

   Пока курица еще горячая, посыпьте ее белым перцем и щепоткой пяти специй. Сверху положите ломтик сыра, чтобы он расплавился от остаточного тепла.

6. 6

   Собрать

   Поджарьте булочки и постройте бургер с хрустящей курицей, плавленым сыром и россыпью жареных листьев базилика сверху.

Вариации

• •

  Классический ян су цзи: полностью пропустите булочку и подавайте жареную курицу, нарезанную кусочками на один укус, с жареным базиликом — традиционная подача ночного рынка.

• •

  回答:最高のパфуォーマンсуを実现します。

• •

  Версия без сыра: откажитесь от сыра и выберите версию, более близкую к традиционной уличной еде, которая его не включает.

Хранение

Жареную курицу лучше всего есть свежей, а остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 10 минут, чтобы она снова стала хрустящей; микроволновая печь сделает покрытие сырым.

Часто задаваемые вопросы