Тайваньская новогодняя тарелка по лунному календарю: тушеная рыба и Нянь Гао

Об этом рецепте

Целая рыба и нянь гао, сладкий клейкий рисовый пирог, — два самых символичных блюда на тайваньском новогоднем столе по лунному календарю. Рыба, ю, звучит как слово, обозначающее избыток или изобилие, поэтому ее традиционно подают целиком, с неповрежденной головой и хвостом, что символизирует полный год с остатками. Между тем, Нянь гао — это омофон слова «высший год», который едят в надежде на рост благосостояния и прогресс в предстоящем году. Рыбу здесь тушат целиком в соевом соусе, рисовом вине, имбире и луке. Этот метод сохраняет нежную мякоть влажной, а кожа впитывает глубокую пикантно-сладкую глазурь. Нянь гао сам по себе плотный и жевательный, его нужно обжарить в легком яичном тесте, чтобы он стал хрустящим и карамелизованным; если его есть простым и холодным, он слишком липкий и одномерный. Именно так тайваньская семья готовит новогоднюю еду, хотя обычно она сочетается со многими другими блюдами, а не только с этими двумя. Вместе они представляют собой два самых важных кулинарных символа праздника, и их стоит объединить именно из-за их общего значения.

Ингредиенты

Служит 6

• 1целая белая рыба(например, сибас или тилапия, около 700 г, очищенные)
• 5 ломтикисвежий имбирь
• 4зеленый лук(нарезать кусочками по 5 см и дополнительно нарезать для украшения)
• 0.33 стакансоевый соус
• 0.25 стаканрисовое вино
• 2 ст. л.сахар
• 1 стаканвода
• 400 гНянь Гао(сладкий клейкий рисовый пирог, нарезанный кусочками толщиной 1 см.)
• 1 крупныйяйцо(избитый)
• 3 ст. л.нейтральное масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить рыбу

   Обсушите рыбу и сделайте надрезы на коже несколько раз по диагонали. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

2. 2

   Тушить

   Добавьте в сковороду имбирь и зеленый лук, затем влейте соевый соус, рисовое вино, сахар и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 12–15 минут, время от времени поливая рыбу соусом.

   Каждые несколько минут поливайте открытую часть рыбы соусом, чтобы она имела равномерный цвет и вкус с обеих сторон.

3. 3

   Уменьшите количество соуса

   Снимите крышку и варите еще 5 минут, пока соус не превратится в блестящую глазурь. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и полейте ее соусом.

4. 4

   Избиение Нянь Гао

   Окуните каждый ломтик нянь гао во взбитое яйцо, покрывая обе стороны.

5. 5

   Жарить нянь гао

   Нагрейте оставшееся масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте нянь гао, покрытый яйцом, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим снаружи, мягким и жевательным внутри.

6. 6

   Подавать

   Выложите тушеную целую рыбу и жареный нянь гао на блюдо, украсив нарезанным свежим зеленым луком.

Вариации

• •

  ブハルダ ピシュミシュ バルク: ダハ ハфифу ビールバージョンを表示、バルジ、クザルトマクイェリーヌゼnsufィルとイェシュイルソガンラビルrikute 10 e 12のキカブハルダピширин、арудоゥンダンサーヴィсуヤップマダン ヘメン オンセうぜりね сыджак соя яги сосу докюн.

• •

  куエсутоに梦中になる必要はありません。куエсу toに梦中になる必要はありません。问题にとらわれない。

• •

  Сладкий соус для макания: подавайте жареный нянь гао с небольшим количеством меда для дополнительной сладости.

Хранение

Оставшуюся рыбу и нянь гао храните в холодильнике отдельно до 2 дней. Осторожно разогрейте рыбу в соусе на слабом огне и снова обжарьте нянь гао на сухой сковороде, чтобы восстановить ее хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы