Конг Ю Бин

Об этом рецепте

Цун ю бин (葱油饼, «лепёшка с луковым маслом») — известные во всём мире как лепёшки с зелёным луком — одно из самых любимых блюд тайваньской уличной еды, основа завтраков в лавках, на ночных рынках и в домашних кухнях. Их особенность — уникальная слоёная текстура: простое пресное тесто раскатывают, смазывают кунжутным маслом и посыпают зелёным луком, сворачивают в рулет, закручивают спиралью, затем снова раскатывают в лепёшку. Так внутри теста образуется множество слоёв, и при жарке на горячей сковороде лепёшка одновременно получает сверххрустящую корочку и слоистую, упругую середину. На Тайване лепёшки с зелёным луком часто подают с яичницей внутри (蛋餅, dan bing), с лёгким соевым соусом с кунжутом или используют как обёртку для других начинок на ночных рынках.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 180 млкипящая вода(плюс немного холодной воды)
• 0.5 чайная ложкасоль
• 3 столовые ложкикунжутное масло
• 2 столовые ложкирастительное масло(плюс еще для жарки)
• 6зеленый лук (зеленый лук)(очень мелко нарезанный)
• 1 чайная ложкапорошок пяти специй(необязательно)
• 1 чайная ложкасоль(для наполнения)
• 3 столовые ложкисоевый соус(для макания соуса)
• 1 столовая ложкарисовый уксус(для макания соуса)
• 1 чайная ложкакунжутное масло(для макания соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Поместите муку и соль в миску. Влейте кипяток и быстро перемешайте палочками или вилкой до образования рыхлого теста. Добавьте столовую ложку холодной воды, если она кажется сухой. Когда тесто станет достаточно прохладным, месите 5–6 минут до получения однородной массы. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.

   Использование кипящей воды частично желатинизирует крахмал, придавая тесту эластичную, слегка жевательную текстуру, необходимую для готовых блинов. Не заменяйте холодную воду.

2. 2

   Разделяй и кати

   Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник размером примерно 25 х 15 см.

3. 3

   Применяйте заливку и создавайте слои.

   Смешать кунжутное и растительное масло. Обильно смажьте поверхность каждого прямоугольника теста масляной смесью. Посыпьте щедрой щепоткой соли, щепоткой пяти специй (если используете) и четвертью зеленого лука. Сверните прямоугольник плотно вдоль в рулет. Сверните бревно спиралью (как улитку) и заправьте конец под него. Аккуратно нажмите, чтобы разгладить, затем раскатайте на посыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 5 мм.

4. 4

   Жарить на сковороде

   Нагрейте 1–2 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте блины по одному по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, осторожно прижимая лопаткой. Блинчик должен стать темно-золотистого цвета с хрустящими, слегка подгоревшими вкраплениями.

5. 5

   Взбить и подавать

   Пока он еще горячий, с помощью двух лопаток сколите блин с обеих сторон — это действие разделит слои и сделает их пышными и эффектными. Смешайте ингредиенты соуса для макания. Нарежьте ломтиками и сразу подавайте с соусом для макания.

Вариации

• •

  Дэн Бин заворачивает яичницу в блин — самый популярный завтрак на Тайване.

• •

  Используйте в начинке сало вместо растительного масла, чтобы вкус был более насыщенным и традиционным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Сырые блины можно замораживать слоями, разделенными бумагой для выпечки. Готовьте из замороженного — размораживать не нужно. Приготовленные блины лучше есть сразу.

Часто задаваемые вопросы