Тайваньский доухуа (пудинг из шелкового тофу с сиропом из коричневого сахара)

Об этом рецепте

Доухуа, шелковистый пудинг из тофу, — любимый тайваньский уличный десерт, который продается в тележках и небольших магазинах с меняющимися начинками, но классическая версия проста: невероятно мягкий пудинг из тофу, залитый теплым сиропом из коричневого сахара. Сам пудинг состоит из соевого молока и коагулянта, в результате чего его текстура ближе к заварному крему, чем к твердому тофу, используемому в пикантных блюдах, и достаточно нежному, поэтому его традиционно едят широкой плоской ложкой. Самым важным методом является контроль температуры при застывании пудинга: подслащенное соевое молоко нужно залить коагулянтом, пока оно еще горячее, а затем оставить его совершенно не трогать, чтобы оно застыло, поскольку любое перемешивание или толкание превращают творог в зернистую массу, а не в гладкий заварной крем. Сироп из коричневого сахара, настоянный на нескольких ломтиках имбиря, готовится отдельно и разливается теплым непосредственно перед подачей на стол. Начинки различаются у разных продавцов, но наиболее распространенными являются жареный арахис и жевательные жемчужины тапиоки, которые добавляют пудингу хрусткости и жевания, придавая ему шелковистость. Это настоящая тайваньская уличная еда, а не пудинг в западном стиле, а результатом является десерт, который сам по себе едва сладкий, позволяя сиропу из коричневого сахара делать свою работу.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 литрнесладкое соевое молоко
• 1.5 ч. л.пищевой гипсовый порошок или желатин(как коагулянт)
• 2 ст. л.вода(для растворения коагулянта)
• 1 стакантемно-коричневый сахар
• 1.5 стаканывода(для сиропа)
• 4 ломтикисвежий имбирь
• 0.5 стаканжареный арахис
• 0.5 стаканприготовленный жемчуг тапиоки(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте коагулянт.

   Растворите гипсовый порошок или желатин в 2 столовых ложках воды на дне жаропрочной миски или кастрюли.

2. 2

   Нагрейте соевое молоко

   Нагрейте соевое молоко в кастрюле до появления пара и почти до кипения, около 85°C (185°F), но не до кипения.

3. 3

   Установить пудинг

   Вылейте горячее соевое молоко в миску с коагулянтом с высоты примерно 30 см, одним ровным потоком, затем сразу накройте крышкой и не беспокойте в течение 20–30 минут.

   Заливка с высоты помогает равномерно перемешать коагулянт, не перемешивая его, благодаря чему творог остается гладким, а не зернистым.

4. 4

   Приготовь сироп

   Пока пудинг застывает, смешайте в небольшой кастрюле коричневый сахар, воду и кусочки имбиря. Варите 10 минут, пока соус слегка не загустеет, затем удалите имбирь.

5. 5

   Проверьте набор

   Пудинг готов, когда он держится вместе, как мягкий заварной крем, и не трясет жидкость при осторожном наклоне.

6. 6

   Подавать

   Разложите пудинг по тарелкам большими аккуратными ложками. Вылейте сверху теплый сироп из коричневого сахара и добавьте жареный арахис и жемчуг тапиоки, если используете.

Вариации

• •

  Холодная версия: охладите застывший пудинг и подавайте с холодным сиропом и колотым льдом в жаркий день — распространённый летний вариант.

• •

  Артигос Зенсефил: 必要なユーティリィを开発し、Zencefili を开発します。

• •

  Meyve süslemesi: モダンなビル ドクヌシュ イシン ィスティクラルン ヤナ タゼ マンゴー オヤチрекку エкуреин。

Хранение

Застывший пудинг хранится в закрытом виде в холодильнике до 3 дней. Храните сироп отдельно и осторожно подогревайте перед подачей, чтобы он равномерно лился по холодному пудингу.

Часто задаваемые вопросы