Чешское пряное сахарное печенье «Трдельник»

Об этом рецепте

Трдельник — это сладкая пустая выпечка, которая теперь тесно связана с туристическими улицами Праги, хотя ее корни уходят в более широкую традицию, распространенную в некоторых частях Центральной Европы. Мягкое, слегка обогащенное дрожжевое тесто скатывают в длинную веревку, наматывают по спирали на деревянный или металлический валик, затем медленно готовят на горячих углях или во вращающейся духовке, напоминающей гриль, пока внешняя поверхность не станет золотистой и хрустящей, а внутренняя часть останется мягкой и воздушной. После приготовления еще теплое тесто сразу же обваливают в смеси сахара, корицы и часто измельченных грецких орехов, которые прилипают к теплой, слегка липкой поверхности и слегка карамелизуются, образуя ароматную хрустящую оболочку. Полый центр, образованный формой ролика, является визитной карточкой, иногда наполненной мягким мороженым, Нутеллой или свежими фруктами в современных уличных киосках, хотя простая версия с корицей и сахаром остается классикой. Приготовление трдельника в домашних условиях без специального ролика и гриля требует импровизации — наматывание спирали теста на хорошо смазанную маслом толстую палку или толстую скалку, обернутую фольгой, и запекание в горячей духовке, время от времени вращая, чтобы получить ту же хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть, как и традиционный метод.

Ингредиенты

Служит 6

• 3.5 стаканыуниверсальная мука
• 2.25 ч. л.моментальные дрожжи
• 0.33 стакансахар
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стакантеплое молоко
• 1яйцо
• 4 ст. л.сливочное масло(расплавленный и охлажденный)
• 0.75 стакансахар(для покрытия)
• 2 ч. л.молотая корица(для покрытия)
• 0.5 стакангрецкие орехи(мелко нарезанный, для покрытия)
• 3 ст. л.сливочное масло(расплавленный, для смазывания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйцо и растопленное масло, замесите мягкое тесто. Месите 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и дайте подняться 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 2

   Подготовьте ролики.

   Оберните 6 толстых деревянных дюбелей, пригодных для использования в духовке, или толстых скалок, обернутых фольгой, слоем промасленной фольги.

3. 3

   Раскатайте и заверните тесто

   Разделить тесто на 6 частей. Сверните каждый в длинную тонкую веревку, затем намотайте ее по спирали на подготовленный валик, защипнув концы для закрепления.

   Раскатайте веревку из теста тонко и ровно — слишком толстая веревка не пропечется должным образом, пока ее внешняя сторона не станет коричневой.

4. 4

   Выпекать и вращать

   Смажьте каждый обернутый рулет растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 200°C (400°F), подперев его так, чтобы тесто не касалось формы, переворачивая каждые 5 минут, в течение 20–25 минут, пока оно не станет темно-золотистым.

5. 5

   Пальто пока теплое

   Смешать сахар, корицу и измельченные грецкие орехи. Сразу после выпечки смажьте горячую выпечку еще немного растопленным сливочным маслом и обваляйте ее в смеси сахара, корицы и грецких орехов.

6. 6

   Остудить и снять

   Дайте немного остыть, затем аккуратно снимите тесто с валика и подавайте теплым.

Вариации

• •

  После выпечки наполните полую середину мягким мороженым или нутеллой — популярный современный вариант уличных торговцев.

• •

  Откажитесь от грецких орехов в глазури и получите более простой классический вариант с корицей и сахаром.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Лучше всего есть теплым в день приготовления; Храните остатки в свободной упаковке при комнатной температуре до 1 дня, хотя текстура со временем становится мягче и теряет свою фирменную четкость.

Часто задаваемые вопросы