Португальские филхозы (жареное тесто) со сладкой паприкой и сахаром

Об этом рецепте

Филхозы — это традиционное португальское жареное тесто, похожее по духу на пончик, но более плоское и часто неправильной формы, которое готовят особенно к Рождеству и карнавалу по всей Португалии, причем региональные версии варьируются от теста с добавлением тыквы до простых дрожжевых версий. Тесто обогащено яйцами и добавлением апельсиновой цедры или бренди, что придает жареным кусочкам легкую, слегка жевательную внутреннюю часть под хрустящей жареной поверхностью. В этой версии теплые жареные филхозы посыпаются сахаром с корицей и небольшой необычной щепоткой сладкой паприки, что звучит неожиданно, но добавляет легкую дымно-сладкую теплоту, которая на удивление хорошо сочетается с насыщенностью жареного теста - современный вариант, с которым начали экспериментировать некоторые домашние пекари. Перед жаркой тесту необходимо дать отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась и его было легче растянуть в тонкие листы неправильной формы. Обжаренные порциями при умеренной температуре масла, филхозы вздуваются и вздуты неравномерно, что является частью их очарования: они должны выглядеть деревенскими и домашними, а не однородными.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 3яйца
• 0.33 стакансахарный песок
• 0.25 стаканоливковое масло
• 1 ст. л.апельсиновая цедра
• 2 ст. л.бренди или апельсиновый сок
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)
• 0.5 стакансахарный песок(для покрытия)
• 1 ст. л.молотая корица(для покрытия)
• 0.25 ч. л.сладкая паприка(для покрытия)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Яйца и сахар взбейте до бледности. Добавьте оливковое масло, цедру апельсина и бренди. Смешайте муку, разрыхлитель и соль до образования мягкого, слегка липкого теста.

2. 2

   Оставьте тесто

   Накройте крышкой и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась и ее было легче растянуть.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло для жарки в глубокой кастрюле до 175°С (350°F).

4. 4

   Обжарить филхозы

   Отрежьте кусочки теста размером с мяч для гольфа, тонко растяните и осторожно опустите в горячее масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и пышными.

5. 5

   Пальто и подавайте

   Обсушить на бумажных полотенцах. Смешайте сахар, корицу и паприку, затем добавьте в смесь теплые филхозы, пока они не будут хорошо покрыты. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Большая часть человека не является согласием с аргументами в вопросе ?????????????????????????????????????????????

• •

  あなたのカプラマсуを见てください。

• •

  Se lo fai、ti dirò di più、ma non è così。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления. Хранить неплотно закрытым при комнатной температуре до 1 суток; после охлаждения они быстро теряют свою хрустящую текстуру.

Часто задаваемые вопросы