Рисаламанде
Датский рождественский рисовый пудинг с миндалем и теплым вишневым соусом — на каждом столе лежит целый миндаль и спрятанный приз.
Об этом рецепте
Рисаламанде — любимый десерт в канун Рождества в Дании — сливочный рисовый пудинг со взбитыми сливками и рубленым миндалем, подаваемый с теплым вишневым соусом. В миске спрятан целый очищенный миндаль, и тот, кто его найдет, получит приз. Эта традиция занимает центральное место в датском Рождестве с 19 века и связана не только с охотой за миндалем, но и с самим восхитительным десертом.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 грисовый пудинг
- 500 млцельное молоко
- 400 млдвойной крем(взбит до мягких пиков)
- 100 гбланшированный миндаль(крупно нарезанного плюс 1 целый миндаль)
- 2 ст. л.сахар
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 400 гконсервированная или консервированная вишня(с соком, для соуса)
- 1 ст. л.кукурузный крахмал(для соуса)
- 1 ст. л.сахар(для соуса)
Инструкции
- 1
приготовить рисовую кашу
Варите рис в молоке на слабом огне, часто помешивая, в течение 35–40 минут, пока он не станет очень густым и кремовым. Добавьте сахар и ваниль. Остудить полностью.
- 2
Сложить в крем
Добавьте взбитые сливки в холодную рисовую кашу. Добавьте нарезанный миндаль и спрятанный целый миндаль.
- 3
Сделать вишневый соус
Нагрейте вишню с соком. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и добавьте вишню с сахаром. Варить 3 минуты, пока немного не загустеет.
- 4
Холод
Охладите рисаламанду минимум на 2 часа, пока она не затвердеет.
- 5
Подавать
Подавайте в тарелках, полив теплым вишневым соусом. Тот, кто найдет целый миндаль, получит приз — традиционно марципановую свинку.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Рисовая каша перед добавлением сливок должна быть полностью холодной, иначе она развалится.
- →
Используйте консервированную вишню (Морелло) для получения самого настоящего соуса.
- →
В самом конце перемешивания спрячьте весь миндаль.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Добавьте немного амаретто во взбитые сливки.
- •
Используйте стручки ванили вместо экстракта для более насыщенного вкуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 2 дней. При подаче сделайте вишневый соус свежим.
История и происхождение
Рисаламанда возникла в Дании в 1800-х годах как менее дорогая адаптация французского riz à l'amande. Считается, что скрытая миндальная традиция имеет скандинавские языческие корни, связанные с удачей в середине зимы.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, рисаламанду можно приготовить за 1–2 дня вперед. Вишневый соус должен быть свежим в тот же день.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Датские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.