Португальский Аррос де Мариско (рис с морепродуктами)

Об этом рецепте

Аррос де Мариско — любимый португальский рис с морепродуктами, более влажный и густой, чем испанская паэлья, приготовленный на бульоне из моллюсков с насыщенным вкусом, приготовленном из панцирей креветок и основы из лука, чеснока, помидоров и шафрана. В отличие от паэльи, которая ценится за сухую, зернистую отделку, арроз де мариско готовится почти как тушеное мясо, его нужно накладывать ложкой, а не вилкой. Основой является бульон: панцири креветок варятся с ароматическими веществами, чтобы максимально раскрыть вкус, прежде чем добавлять сами морепродукты, поэтому ничего не тратится зря, а бульон приобретает настоящую глубину. Моллюски и мидии добавляются в конце и варятся до тех пор, пока они не раскроются, сохраняя их нежными, а не эластичными, в то время как рис кипит в бульоне из моллюсков, впитывая весь этот аромат во время приготовления. Подается прямо из кастрюли на столе, часто в той же глиняной катаплане или широкой кастрюле, в которой оно готовилось. Это блюдо является центральным элементом собрания, а не тихой стороны.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 gкреветки(в скорлупе, очищенный, с оставленной скорлупой)
• 500 gмоллюски(очищенный)
• 500 gмидии(очищенный, безбородый)
• 6 cupsвода
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 5 clovesчеснок(фарш)
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1 pinchшафрановые нити
• 1лавровый лист
• 1.5 cupsкороткозерный рис
• 0.25 cupоливковое масло
• 0.25 cupнарезанная кинза

Инструкции

1. 1

   Сделать бульон из креветок

   Варите панцири креветок в воде 20 минут, чтобы получился ароматный бульон. Процедите и выбросьте скорлупу, оставив жидкость.

2. 2

   Постройте базу

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не разварятся, еще 5 минут.

3. 3

   Добавьте шафран и бульон.

   Добавьте шафран и лавровый лист, затем влейте бульон из креветок. Доведите до кипения.

4. 4

   Приготовить рис

   Добавьте рис, доведите до кипения и варите без крышки, время от времени помешивая, 15 минут, пока рис не станет почти мягким, а смесь не станет жидкой.

5. 5

   Добавьте морепродукты

   Добавьте моллюсков и мидии, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока ракушки не раскроются. Добавьте креветки и готовьте еще 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Выбросьте все неоткрытые скорлупы, добавьте кинзу и сразу же подавайте в кастрюле.

Вариации

• •

  プイ・faァーロ・センザ问题。

• •

  カрибесу カブウ ヨクサ カ里德斯 カブウ суу イэрин баруку суу куранин。

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Лучше всего есть сразу, так как при разогреве морепродукты становятся жесткими. При необходимости поставьте в холодильник на 1 день и осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного бульона.

Часто задаваемые вопросы