Рыбные котлеты Баджаны
Хрустящие золотистые оладьи из соленой рыбы, приправленные шотландской шляпкой и зеленью — классический барбадосский завтрак и уличная закуска.
Об этом рецепте
Рыбные котлеты Баджан — самая любимая закуска на острове: хрустящие снаружи, воздушные и ароматные внутри, остро приправленные перцем, чесноком и тимьяном. Сделанные из соленой трески в слегка приправленном кляре, они обжариваются во фритюре до золотистого цвета и едят горячими, часто заправляя соленую булочку для классического завтрака «хлеб и два», который можно найти в ромовых магазинах и у придорожных торговцев по всему Барбадосу.
Ингредиенты
Служит 4
- 250 гсоленая треска, замоченная на ночь и измельченная
- 1 стаканобычная мука
- 1яйцо
- 1скотч-капот, мелко нарезанный
- 3 ст. л.чеснок и тимьян, нарезанные
- oilдля жарки во фритюре
Инструкции
- 1
Приготовить соленую рыбу
Отварить замоченную соленую треску 10 минут. Слейте воду, остудите и мелко измельчите, удалив все кости.
- 2
Сделать тесто
Смешайте муку, яйцо, зелень, скотч и достаточное количество воды, чтобы получилось густое тесто. Выложить рыбные хлопья.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 175°С. Ложками выкладывайте тесто в масло и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 4
Подавать горячим
Подавайте сразу с перечным соусом или завернув в рулет.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Соленую треску замочить на 24 часа, дважды меняя воду, чтобы уменьшить соленость.
- →
Прежде чем жарить партию, сначала проверьте один пирог, чтобы проверить приправу.
- →
Готовые коржи держите в теплой духовке при низкой температуре, жаря партиями.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в тесто тертый сладкий картофель.
- •
Для более мягкого варианта используйте свежую белую рыбу.
- •
Для более легкого результата выпекайте при температуре 200 °C.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке или фритюрнице; микроволновая печь делает их сырыми.
История и происхождение
Соленая рыба прибыла на Барбадос в виде консервированного белка, который продавался из Северной Америки в колониальную эпоху, и стала основным ингредиентом кулинарии Баджана, особенно в этих любимых оладьях.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тесто впереди?
Да, охладите тесто примерно за день до жарки.
Как узнать, что масло готово?
Добавьте немного теста — оно должно зашипеть и сразу подняться.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Barbadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.