Хрустящие золотистые оладьи из соленой рыбы, приправленные шотландской шляпкой и зеленью — классический барбадосский завтрак и уличная закуска.
Рыбные котлеты Баджан — самая любимая закуска на острове: хрустящие снаружи, воздушные и ароматные внутри, остро приправленные перцем, чесноком и тимьяном. Сделанные из соленой трески в слегка приправленном кляре, они обжариваются во фритюре до золотистого цвета и едят горячими, часто заправляя соленую булочку для классического завтрака «хлеб и два», который можно найти в ромовых магазинах и у придорожных торговцев по всему Барбадосу.
Служит 4
Отварить замоченную соленую треску 10 минут. Слейте воду, остудите и мелко измельчите, удалив все кости.
Смешайте муку, яйцо, зелень, скотч и достаточное количество воды, чтобы получилось густое тесто. Выложить рыбные хлопья.
Нагрейте масло до 175°С. Ложками выкладывайте тесто в масло и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Подавайте сразу с перечным соусом или завернув в рулет.
Соленую треску замочить на 24 часа, дважды меняя воду, чтобы уменьшить соленость.
Прежде чем жарить партию, сначала проверьте один пирог, чтобы проверить приправу.
Готовые коржи держите в теплой духовке при низкой температуре, жаря партиями.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в тесто тертый сладкий картофель.
Для более мягкого варианта используйте свежую белую рыбу.
Для более легкого результата выпекайте при температуре 200 °C.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке или фритюрнице; микроволновая печь делает их сырыми.
Соленая рыба прибыла на Барбадос в виде консервированного белка, который продавался из Северной Америки в колониальную эпоху, и стала основным ингредиентом кулинарии Баджана, особенно в этих любимых оладьях.
Да, охладите тесто примерно за день до жарки.
Добавьте немного теста — оно должно зашипеть и сразу подняться.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.