Тайваньские ананасовые пирожные (Фэнли Су)

Об этом рецепте

Ананасовые пирожные (фэнли су) — фирменный сладкий экспорт Тайваня: небольшие прямоугольные пирожные с насыщенным, маслянистым, слегка рассыпчатым песочным слоем, обернутые плотной, остро-сладкой ананасовой начинкой. В названии присутствует небольшая игра слов на тайваньском языке хоккиен, где слово «ананас» (онг-лай) звучит похоже на фразу, означающую «приходит процветание», что делает эти торты популярным подарком на свадьбы, открытия бизнеса и празднование Лунного Нового года. Начинка — это настоящая техническая проблема: свежий ананас долго готовят с сахаром, пока почти вся его влага не испарится и он не превратится в густую, джемовую пасту, достаточно концентрированную, чтобы сохранять форму при заворачивании в тесто — если торопиться на этом этапе, начинка становится слишком влажной, которая затем протечет и сделает тесто сырым. В некоторые традиционные версии добавляют немного зимней дыни, чтобы смягчить кислотность ананаса и растянуть начинку - практика, которая до сих пор используется во многих пекарнях, хотя в этой версии используется чистый ананас для более резкого острого результата. В самом тесте используется большое количество сливочного масла, а иногда и молотого миндаля или сухого молока для нежности, которое спрессовывают в небольшие прямоугольные формы вокруг охлажденной начинки перед выпечкой до золотистого цвета - ограничение по времени выпечки имеет значение, поскольку перепекание сушит нежное песочное печенье.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 largeсвежий ананас(очищенный, без сердцевины, мелко нарезанный)
• 0.5 cupсахар(для наполнения)
• 1 tbspлимонный сок
• 2 cupsуниверсальная мука
• 0.25 cupсухое молоко
• 0.75 cupсливочное масло(смягченный)
• 0.33 cupсахарная пудра
• 2яичные желтки
• 0.25 tspмелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Приготовить ананасовую начинку

   Тушите нарезанный ананас, сахар и лимонный сок в широкой кастрюле на средне-слабом огне, часто помешивая, в течение 45-60 минут, пока он не превратится в густую джемовую пасту, сохраняющую форму.

   Начинка должна быть достаточно сухой, чтобы ее можно было скатать в шар и не прилипать к рукам — при спешке на этом этапе останется слишком много влаги, из-за чего выпечка станет сырой.

2. 2

   Остудить начинку

   Выложите начинку на тарелку, чтобы она полностью остыла, затем разделите и скатайте 12 небольших шариков.

3. 3

   Сделать тесто для пирожков

   Взбить сливочное масло и сахарную пудру до светлого состояния. Взбейте яичные желтки, затем добавьте муку, сухое молоко и соль до образования мягкого теста.

4. 4

   Собрать торты

   Разделите тесто на 12 частей. Разровняйте каждый, поместите в центр шарик ананасовой начинки и оберните его тестом, полностью запечатав. Если используете, вдавите в прямоугольные формы.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 170°C (340°F) 18–20 минут до золотистого цвета — не перегревайте, так как песочное тесто быстро высыхает.

6. 6

   Остудить и подавать

   Полностью остудите в формах, прежде чем вынимать, так как в теплом виде тесто очень нежное.

Вариации

• •

  ノンコラ、ケッロ・チェ・ホ・因科恩托拉托・科恩・鲁伊・エ・сутато・库埃罗・チェ・ホ・因科恩托拉托・科恩・鲁伊。

• •

  何も问题はありません。

• •

  ミнирокуマは、简単に使える便利なツールです。

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели или в холодильнике до 2 недель; выпечкой лучше всего наслаждаться в течение первых нескольких дней, чтобы получить оптимальную текстуру.

Часто задаваемые вопросы