Умм Али — самый популярный десерт в Катаре и большей части арабского мира: слои хрустящего теста или хлеба, пропитанные подслащенным молоком и сливками, украшенные фисташками, кокосом и изюмом, а затем запеченные до образования пузырьков и золотистого цвета. Это арабский эквивалент хлебного пудинга, перед которым невозможно устоять.
Служит 6
Нагрейте духовку до 200 °C.
Разложите кусочки слоеного теста в глубокую форму для запекания. Сверху равномерно распределите орехи и изюм.
Нагрейте молоко, сливки и сахар вместе, пока сахар не растворится. Равномерно вылейте тесто на тесто, аккуратно прижимая кусочки, чтобы они пропитались.
Выпекайте 20–25 минут, пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться. Подавайте горячим, прямо с блюда.
Для получения наилучшей текстуры используйте уже испеченное и слегка черствое тесто.
Не перемачивайте — некоторые кусочки должны оставаться сверху слегка хрустящими.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте в молочную смесь щепотку шафрана или кардамона.
Перед выпечкой посыпьте сверху сушеным кокосом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Остатки хорошо разогрейте в духовке при температуре 160 °C в течение 10 минут.
Умм Али («Мать Али») — один из старейших известных десертов арабского мира, берущий свое начало в средневековом Египте и сегодня любимый во всем регионе.
Да, порванные на кусочки вчерашние круассаны — популярный и вкусный заменитель.
Используйте немного меньше молока и оставьте немного теста над линией жидкости, чтобы оно стало хрустящим сверху.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
