Тайваньский жареный рис со свининой и пятью специями

Об этом рецепте

Жареный рис на Тайване — это повседневная домашняя еда и еда на ночном рынке, отличающаяся от своего кантонского родственника более глубокой остротой пяти специй и щедрым использованием хрустящего жареного лука-шалота, который тайваньские повара часто хранят в кладовой специально для украшения блюд из риса и лапши. В этом варианте свиной фарш обжаривается до того, как в него будет добавлен рис, поэтому мясо само по себе придает такой же вкус, как и приправа. Техника, позволяющая отличить хороший жареный рис от посредственного, заключается в использовании риса, приготовленного и охлажденного как минимум на ночь. Свежий рис слишком влажный и в воке слипается в липкую массу; холодный однодневный рис достаточно высох, чтобы зерна разделились и обжарились по отдельности, приобретя цвет и слегка разжевываясь по краям, вместо того, чтобы превращаться в кашу. Основу блюда составляют пять специй, соевый соус и рисовое вино Шаосин, дополненное жареным луком-шалотом и тайским базиликом для ароматной, слегка сладкой травяной нотки, которая распространена в тайваньской кухне, хотя сама трава больше ассоциируется с Юго-Восточной Азией. Это простой фаст-фуд, но именно наслоение ароматов делает его вкус чем-то большим, чем просто сумма его частей.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный белый рис(холодный, вчерашний)
• 300 гсвиной фарш
• 3 ст. л.нейтральное масло(разделенный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.порошок пяти специй
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.рисовое вино Шаосин
• 2 крупныйяйца(слегка избит)
• 3зеленый лук(нарезанный, белый и зеленый разделены)
• 0.25 стаканжареный лук-шалот(покупной или домашний)
• 0.5 стаканТайский базилик(листья рваные)

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или широкой сковороде на сильном огне. Добавьте свиной фарш, измельчите его и готовьте 5 минут, пока он не подрумянится. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Яичница-болтунья

   Добавьте в вок еще одну столовую ложку масла. Влейте взбитые яйца и быстро перемешайте, затем отодвиньте в сторону.

3. 3

   Обжарить рис

   Добавьте оставшееся масло, затем чеснок и белки зеленого лука, помешивая 20 секунд, пока не появится аромат. Добавьте холодный рис, разбивая комочки тыльной стороной лопатки.

   Прижимайте рис к горячей поверхности вока партиями, а не постоянно помешивайте — именно это придает отдельным зернам легкую хрустящую корочку.

4. 4

   Сезон

   Посыпьте рис порошком из пяти специй и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся, затем добавьте соевый соус и рисовое вино по краям вока, чтобы они зашипели, прежде чем смешивать.

5. 5

   Объединить и закончить

   Верните свинину и яичницу в вок, перемешивая все вместе в течение 2 минут, пока они не станут горячими. Снимите с огня и добавьте зелень зеленого лука и тайский базилик.

6. 6

   Подавать

   Сразу же выложите на тарелку и сверху щедро посыпьте хрустящим жареным луком-шалотом.

Вариации

• •

  Морепродуктовая версия: замените свиной фарш сушёными креветками, регидратированными и нарезанными — распространённая тайваньская добавка в жареный рис.

• •

  先のことを考える必要も、クエсутоを进める必要もありません。

• •

  Больше остроты: добавьте ложку масла чили за столом для тех, кто хочет острее.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте в горячем воке или сковороде, а не в микроволновой печи, чтобы вернуть часть жареной текстуры.

Часто задаваемые вопросы