Филиппинский синангаг (жареный рис с чесноком) со свининой

Об этом рецепте

Синангаг — это жареный рис с чесноком, который появляется почти на каждом филиппинском завтраке, обычно рядом с жареным яйцом и колбасой, но он работает так же хорошо, как быстрый ужин в будние дни, если добавить свинину. Хитрость заключается в том, чтобы использовать рис, который простоял ночь в холодильнике, чтобы зерна слегка подсохли; Свежий рис становится липким в тот момент, когда попадает в горячее масло, а вчерашний рис обжаривается до отдельных золотистых зерен, которые впитывают чеснок, не слипаясь. Здесь обжаренная свиная лопатка соединяется с чесночным рисом, придавая ему достаточно белка и насыщенности, чтобы служить полноценным ужином, а не гарниром. Сковорода должна оставаться горячей, а чеснок нужно обжаривать до глубокого золотистого цвета, почти, но не совсем подгоревшего, потому что вкус поджаренного чеснока делает синангаг узнаваемым. Послевкусие из сока каламанси или лайма и нарезанного зеленого лука подчеркивает насыщенность блюда прямо перед подачей на стол. В этой версии сохранена техника, которую фактически используют филиппинские домашние повара: чесночное масло готовится первым, белок обжаривается, рис добавляется последним и постоянно перемешивается, а не рассматривается как обычное жаркое.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный день назад жасминовый рис(холодный, зерна разделены)
• 350 гсвиная лопатка(тонко нарезанный)
• 8 зубчикачеснок(фарш)
• 4 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.рыбный соус
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 2 ст. л.каламанси или сок лайма
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне. Обжарьте ломтики свиной лопатки, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми, около 5 минут. Снимите и отложите в сторону.

   Не перегружайте сковороду, иначе свинина будет готовиться на пару, а не подрумянится.

2. 2

   Обжарить чеснок

   Добавьте в вок оставшееся масло и обжарьте чеснок на среднем огне, постоянно помешивая, до темно-золотистого цвета, около 2 минут. Удалите половину чеснока для украшения.

3. 3

   Обжарить рис

   Увеличьте огонь до сильного, добавьте холодный рис и разбейте комочки лопаткой. Постоянно перемешивайте в течение 4–5 минут, пока каждое зернышко не покроется чесночным маслом и не станет слегка хрустящим.

4. 4

   Приправить и соединить

   Добавьте соевый соус, рыбный соус, черный перец и соль. Верните свинину в вок и перемешайте, пока она не распределится равномерно и не прогреется, около 2 минут.

5. 5

   Готово

   Выключив огонь, добавьте зеленый лук и сок каламанси. Положите сверху оставшийся жареный чеснок и сразу подавайте, пока рис еще хрустнет.

Вариации

• •

  Sobald Sie die Nachricht erhalten haben, ?????????-???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  あなたの命を救ってください。

• •

  Вегетарианская версия: используйте жареные кубики тофу и добавьте ложку поджаренного кунжутного масла для насыщенности.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в горячем воке или сковороде с чайной ложкой масла, чтобы оно стало хрустящим; микроволновая печь сделает его сырым.

Часто задаваемые вопросы