Тайский жареный рис со сладким картофелем и поджаренным кунжутом

Об этом рецепте

Кхао Пад (тайский жареный рис) — это основное блюдо уличной еды и домашнего блюда, приготовленное по простой формуле: вчерашний рис с жасмином, обжаренный вкрутую с чесноком, рыбным соусом и любым белком или овощем, который есть под рукой, дополненный небольшим количеством лайма и свежей зеленью. В этой версии жареный сладкий картофель заменен на естественно сладкую, сытную основу, которая хорошо сочетается с соленым привкусом рыбного соуса и цитрусовым оттенком тайского базилика, а в конце для придания орехового вкуса добавляется поджаренный кунжут — не традиционный тайский ингредиент, но тот, который естественным образом сочетается с пикантно-сладким направлением блюда. Техника, которая отличает хороший кхао пад от сырого жаркого, - это тепло и состояние риса: вок или сковорода должны оставаться очень горячими на всем протяжении, а рис должен быть холодным и слегка подсушенным после дня, проведенного в холодильнике, чтобы он прожарился до отдельных зерен, а не слипался в кашу. Сладкий картофель сначала обжаривают отдельно, так как сырые кубики будут находиться в воке слишком долго, и рис станет мягким, прежде чем он приготовится. Готовое блюдо состоит из риса с хрустящими краями, нежного карамелизированного сладкого картофеля, пикантной основы из рыбного соуса и чеснока, а также яркого послевкусия из базилика, лайма и кунжута — это больше похоже на тайскую обеденную тарелку, чем на эксперимент фьюжн.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсладкий картофель(очищенный, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма.)
• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(холодный, вчерашний)
• 3 ст. л.нейтральное масло(разделенный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2яйца(избитый)
• 1шалот(тонко нарезанный)
• 1Тайский Чили(нарезанный, по желанию)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 0.5 стаканЛистья тайского базилика
• 1 ст. л.жареные семена кунжута
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Поджарить сладкий картофель

   Нагрейте духовку до 425°F (220°C). Перемешайте кубики сладкого картофеля с 1 столовой ложкой масла, разложите на противне и запекайте 20–22 минуты, перевернув один раз, до мягкости и карамелизации по краям.

2. 2

   Яичница-болтунья

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Влейте взбитое яйцо и быстро перемешайте, пока оно не застынет, около 30 секунд. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте оставшееся масло, чеснок, лук-шалот и чили, если используете. Жарьте, помешивая, 30–45 секунд, пока не станет ароматным, но не подрумянится.

4. 4

   Обжарить рис

   Добавьте холодный рис, разбивая комки лопаткой. Постоянно помешивайте на сильном огне в течение 3–4 минут, пока зерна не отделятся и не приобретут легкий полукокс.

   Время от времени подталкивайте рис по бокам вока и дайте ему постоять на горячем металле несколько секунд, прежде чем снова бросить — так вы получите слегка обугленные кусочки, которые придают кхао-паду его аромат.

5. 5

   Сезон и финиш

   Верните яйцо и жареный сладкий картофель в вок. Добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Снимите с огня и добавьте большую часть базилика, оставив немного для украшения. Посыпьте сверху семенами кунжута, оставшимся базиликом и подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  泰·索西西（сай уа）或卡里德斯·埃克莱因（Каридес Эклейин）。

• •

  ベンザービル、カラメルメルシエerenエタキ、パタテシカヴルルムシュバカバジ、イルデデュティрин。

• •

  Wir haben na Tailândia eine Reihe von Serviceleistungen em Anspruch genmen。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в горячем воке или сковороде с небольшим количеством масла, чтобы оно снова стало хрустящим; микроволновая печь смягчит текстуру.

Часто задаваемые вопросы