Тайская миска со свининой и рисом с травами в стиле ларб

Об этом рецепте

Ларб (или лааб) — это салат из мясного фарша из Исана, на северо-востоке Таиланда, и Лаоса, построенный на характерном балансе кислого сока лайма, соленого рыбного соуса, молотого поджаренного риса для текстуры и орехового вкуса, а также щедрой горсти свежей зелени и лука-шалота. В этой миске используется этот вкусовой профиль и подается с жасминовым рисом для полноценного обеда, а не с гарниром - очень распространенный способ, которым ларба на самом деле едят дома, вместе с липким рисом или, в данном случае, с жасминовым рисом, при этом поджаренный рис оставлен для текстуры, а не втирается в мясо. Техника, специфичная для ларба, заключается в поджаривании сырых рисовых зерен на сковороде до глубокого золотистого цвета, а затем в измельчении их в грубый порошок (кхао хуа) — именно этот шаг придает ларбу характерный ореховый хруст и не является обязательным, если вы хотите получить подлинный результат. Сама свинина готовится быстро и разбивается на мелкие кусочки, чтобы она равномерно впитывала заправку, а не оставалась большими, устойчивыми к заправке кусками. Готовая миска острая с лаймом, пикантная от рыбного соуса, острая от хлопьев чили и охлажденная свежей мятой и кинзой — по-настоящему сбалансированное блюдо, а не мягкое приближение фьюжн.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 tbspсырой жасминовый рис(для поджаривания)
• 500 gсвиной фарш
• 0.25 cupвода или куриный бульон
• 3 tbspрыбный соус
• 3 tbspсок лайма
• 1 tbspхлопья чили(Тайский молотый чили, регулируйте по вкусу)
• 1 tspсахар
• 3лук-шалот(тонко нарезанный)
• 4зеленый лук(нарезанный)
• 0.5 cupкинза(грубо нарезанный)
• 0.5 cupлистья мяты
• 4 cupsприготовленный жасминовый рис
• 1огурец(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Поджарить и измельчить рис

   Поджарьте сырой рис на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет ароматным. Слегка остудите, затем измельчите в мельнице для специй или в ступке пестиком до состояния грубого порошка.

2. 2

   Приготовить свинину

   Нагрейте ту же сковороду на среднем или сильном огне (масло не требуется, если свинина достаточно жирная). Добавьте свиной фарш и воду или бульон, разбивая мясо лопаткой на мелкие кусочки во время приготовления, примерно 6–7 минут до полной готовности.

   Брызги воды не позволяют свинине слипаться в большие куски и помогают ей равномерно приготовиться в мелкие крошки, что очень важно для текстуры ларба.

3. 3

   Одеваем свинину

   Снимите с огня и сразу же добавьте рыбный соус, сок лайма, хлопья чили и сахар, пока свинина еще горячая, чтобы она впитала заправку.

4. 4

   Добавляем ароматические вещества

   Добавьте лук-шалот, зеленый лук и половину поджаренного рисового порошка к теплой свинине, перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте лайм, рыбный соус или перец чили.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите рис по тарелкам, сверху выложите ларб и рассыпьте сверху оставшийся поджаренный рисовый порошок, кинзу и мяту. Подавайте с ломтиками огурца сбоку.

Вариации

• •

  重要なことは何もありません。

• •

  ピполоскание ヤセミン ピринши イェрин ヤピшукан ピполоскание サービсу ヤピンのサービを 提供します。

• •

  问题を解决し、问题を解决し、プロテクションを実现するために、あらゆる问题をします。シム。

Хранение

Охладите ларба (без риса) на срок до 2 дней в герметичном контейнере — лайм и травы лучше всего использовать в свежем виде, поэтому чем дольше они будут храниться, тем слабее будет их вкус. Храните рис отдельно и разогревайте перед сборкой.

Часто задаваемые вопросы