Фаршированный перец из курицы с базиликом по-тайски (по-стилю Пад Крапов)

Об этом рецепте

Пад крапов гай — жареная курица с базиликом, чесноком и чили — пожалуй, самое распространенное обеденное блюдо в Таиланде, которое продается в тележках с едой и на домашних кухнях по всей стране, почти всегда подается с рисом и жареным яйцом сверху. Этот рецепт сохраняет точный вкусовой профиль крапова, но фарширует его болгарским перцем и запекает, превращая быстрое жаркое в более сытный запеченный ужин, сохраняя при этом все элементы, которые делают оригинальное блюдо работоспособным. Техника, которая определяет пад крапов, заключается в быстром и жестком приготовлении курицы с чесноком и чили, растертыми (а не просто нарезанными) в грубую пасту, а затем добавлением рыбного соуса, небольшого количества сахара и щедрой горстью тайского священного базилика, добавленного в самую последнюю секунду, чтобы он завял, но сохранил резкий, слегка острый аромат. Эта начинка полностью готовится на плите, прежде чем она попадет в перец, поскольку сама по себе запекание не приведет к такому обугливанию и глубине. Запеченное до тех пор, пока перец не станет мягким, но все еще сохраняющим свою форму, а затем покрытое хрустящим жареным яйцом непосредственно перед подачей на стол, это блюдо передает весь пряный, чесночный, базиликовый вкус оригинала в формате, созданном для сидячего ужина.

Ингредиенты

Служит 4

• 4болгарский перец(верхушки срезаны, засеяны)
• 500 гкуриный фарш
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 3тайский чили(фарша, регулируйте по вкусу)
• 1шалот(нарезанный кубиками)
• 1красный болгарский перец(нарезанные кубиками, дополнительно для начинки)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ч. л.сахар
• 1 стаканЛистья тайского базилика
• 4яйца(для жарки)
• 2 стаканыприготовленный жасминовый рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приготовить куриную начинку

   Нагрейте масло в воке или сковороде на сильном огне. Добавьте чеснок, перец чили и лук-шалот, обжаривайте, помешивая, 30 секунд до появления аромата. Добавьте куриный фарш и готовьте, разбивая его на небольшие кусочки, 5-6 минут до полной готовности.

2. 2

   Добавляем овощи и соус

   Добавьте нарезанный кубиками красный болгарский перец, рыбный соус, соевый соус, устричный соус и сахар. Готовьте 2–3 минуты, пока перец слегка не станет мягким и соус не покроет все равномерно.

3. 3

   Закладываем базилик

   Снимите с огня и сразу же добавьте листья тайского базилика, чтобы они завяли от остаточного тепла, не пережарившись и не потеряв аромат.

   Добавляйте базилик с огня, но не пока кастрюля еще на конфорке — слишком долгое прямое нагревание делает листья темными и горькими, а не блестящими и ароматными.

4. 4

   Начинить и запечь перец

   Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Уложите куриную начинку в выдолбленные перцы, слегка придавив их. Выложите их в форму для запекания, налейте на дно 1/4 стакана воды, накройте фольгой и запекайте 25–30 минут, пока перец не станет мягким.

5. 5

   Пожарьте яйца и подавайте

   Пока перец запекается, обжарьте яйца на горячей смазанной маслом сковороде, пока белок не застынет, а края не станут хрустящими, а желток все еще будет жидким, 2–3 минуты. Подавайте каждый фаршированный перец с рисом и жареным яйцом сверху.

Вариации

• •

  Die Technik, die Sie benötigen,ist, Ihren Aufenthalt in dieem Land ou in der Stadt zu verringen.

• •

  ビ贝雷里·阿托伦特达哈·ヒズル、ダハ·ゲrenkeル·ペド·クラポ·タバスイチン·ドルグユ·ドゥルーダン·ピриншин·ゼ里ネサービсуエディン。

• •

  梦中になることはなく、すべてを追求します。

Хранение

Охладите фаршированный перец (без жареного яйца) до 3 дней. Разогрейте накрытую духовку при температуре 350°F в течение 15 минут и обжарьте свежее яйцо, чтобы покрыть каждую порцию при подаче.

Часто задаваемые вопросы