Кацу Сандо (японский сэндвич со свиной котлетой)

Об этом рецепте

Катсу-сандо — это сэндвич, который магазины повседневного спроса и специализированные магазины по всей Японии превратили в искусство: толстая свиная котлета, запанированная в панко и обжаренная до хрустящей корочки, зажатая между шокупаном без корочки (японский молочный хлеб) со сладко-острым соусом тонкацу. В этой версии добавлен слой медленно приготовленного золотистого лука для дополнительной сладости и влажности - обычное дополнение в домашних версиях, которое не дает сэндвичу стать сухим на вкус. Техника, благодаря которой кацу-сандо работает, — это контроль температуры жареного мяса и получение по-настоящему мягкого, рыхлого хлеба. Свинину следует отбить до однородной толщины, запанировать в три этапа (мука, яйцо, панко) и обжарить при температуре 170C/340F до глубокого золотистого цвета — слишком холодно, и она впитывает масло, слишком горячая, и панко пригорает до того, как свинина приготовится. Если положить жареную котлету на решетку, а не на бумажные полотенца, корочка не запарится и не размокнет. Нарезанный катсу-сандо — основа японских мини-маркетов (комбини) и магазинов бенто на вокзалах. Его ценят за контраст: мягкий хлеб, хрустящий панко, нежная свинина, сладкий соус. Разрезанный по диагонали, он демонстрирует слои — визуальный признак хорошего кацу-сандо.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 кускикотлеты из свиной вырезки без костей(около 150 г каждый, растолочь до толщины 1,5 см.)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 2 крупныйяйца(избитый)
• 1.5 стаканыпанировочные сухари панко
• 2 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 1 среднийлук(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 4 ст. л.соус тонкацу(или соус Вустершир, смешанный с кетчупом.)
• 1 ч. л.Японская горчица (караши)(необязательно)
• 4 ломтикишокупан (японский молочный хлеб)(корочки удалены)
• 2 ст. л.майонез

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне. Готовьте ломтики лука, время от времени помешивая, в течение 15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Отложите в сторону.

2. 2

   Приправить и запанировать свинину

   Котлеты приправьте солью и перцем. Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, затем плотно прижать к панко, чтобы оно равномерно покрылось с обеих сторон.

3. 3

   Обжарить котлеты

   Нагрейте масло до 170C/340F в глубокой кастрюле. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности (внутренняя температура 63°C/145°F). Ставьте на решетку, а не на бумажные полотенца.

4. 4

   Отдых и нарезка

   Дайте котлетам постоять 3 минуты, затем нарежьте их полосками против волокон — так бутерброд будет легче прокусить.

5. 5

   Собрать

   На один ломтик хлеба намажьте майонез и горчицу, на другой — соус тонкацу. Выложите слоями карамелизированный лук, затем нарезанный катсу и закройте сэндвич.

6. 6

   Нажмите и вырежьте

   Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и осторожно прижмите в течение 2 минут, чтобы уплотнить слои. Срежьте корочки, если они еще не удалены, затем разрежьте по диагонали пополам.

Вариации

• •

  Тавук かつ сандо: Sobald die Datei Geöffnet ist, müssen Sie die Datei löschen。

• •

  ジェ カツ サンド: Это версия, которую можно использовать, когда я сочувствую и могу использовать карту.

• •

  Острый катсу-сандо: смешайте с майонезом чайную ложку шрирачи.

Хранение

Лучше всего есть свежими в течение часа после жарки. При необходимости храните жареную котлету (в разобранном виде) в холодильнике до 2 дней и разогрейте в духовке при температуре 200°С в течение 8 минут, чтобы она снова стала хрустящей, прежде чем собирать.

Часто задаваемые вопросы