Окая (японская рисовая каша) с зеленью

Об этом рецепте

Окая — это японский ответ на отвар — рис, который варят в большом количестве воды до тех пор, пока он не превратится в мягкую, успокаивающую кашу, которую традиционно едят при выздоровлении от болезни или в качестве легкого завтрака. В этой версии отсутствует шафран, которому нет настоящего места в японской кухне, и вместо этого используется то, что на самом деле делает окю успокаивающим: очень медленное кипение, щедрое соотношение воды и послевкусие из свежих трав, таких как мицуба или шисо, и немного кунжутного масла для аромата. Техника – это терпение, а не сложность. Рис промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем варят без крышки в широкой кастрюле с водой или легким даси, в пять-семь раз превышающим ее объем, помешивая лишь изредка, чтобы зерна разложились естественным путем, а не стали клейкими от чрезмерного перемешивания. Крышка, оставленная слегка приоткрытой, позволяет пару выходить, поэтому каша загустевает, а не выкипает. Подается с несколькими простыми начинками - маринованной сливой (умэбоси), яйцом-пашот или рваной зеленью - окю, по-видимому, является одним из самых восстанавливающих блюд японской домашней кухни, блюдо, которое готовят бабушки, когда кто-то в доме плохо себя чувствует.

Ингредиенты

Служит 2

• 0.5 стаканкороткозерный рис(промываю пока вода не станет прозрачной)
• 4 стаканывода(или легкий даши)
• 0.5 ч. л.соль
• 1умэбоси (маринованная слива)(для обслуживания)
• 2 ст. л.листья мицубы или шисо(разорванный)
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 1яйцо всмятку или пашот(по желанию, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Промойте рис.

   Промойте рис в миске с водой, осторожно помешивая, пока вода не станет практически прозрачной. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Начать варить

   Смешайте рис и воду (или даси) в широкой тяжелой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем сразу же убавьте огонь до минимально возможного.

3. 3

   Готовьте низко и медленно

   Частично накройте приоткрытой крышкой и варите 35–40 минут, помешивая примерно каждые 10 минут, пока рис не превратится в мягкую, рыхлую кашу.

4. 4

   Сезон

   Добавьте соль и попробуйте — каша должна быть мягкой и приятной, не сильно приправленной.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Разложите по тарелкам, сверху посыпьте порванными травами, капните кунжутным маслом и умэбоси или мягким яйцом, если используете. Подавайте сразу же, пока теплый.

Вариации

• •

  Название: ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  A causa di ciò, ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  Посыпьте сверху хрустящим жареным луком-шалотом и мягким яйцом, чтобы завтрак стал более сытным.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; Пока каша стоит, она еще больше загустеет. Разогрейте на плите, добавив немного воды или даси, чтобы вернуть консистенцию, которую можно было ложкой.

Часто задаваемые вопросы