Национальный завтрак Коста-Рики: черная фасоль и рис, приготовленные вместе с сальсой лизано, сладким перцем и кинзой.
Галло Пинто — «пятнистый петух» — это завтрак из риса и бобов, который костариканцы (и никарагуанцы, с которыми они спорят о происхождении) едят почти каждое утро своей жизни. Техника гениальна в своей простоте: остатки риса и черная фасоль, приготовленная на медленном огне, смешиваются на горячей сковороде с обжаренным луком, сладким перцем, чесноком и неповторимой зеленой сальсой Лизано — соусом из овощей и тамаринда, соседствующим с Вустерширом, который для Коста-Рики является тем же, чем соевый соус для Японии. Бобы окрашивают рис своими черными чернилами, оставляя зерна «пестрыми, как петух». Подается с жареным подорожником, яичницей, свежим белым сыром, сметаной и крепким черным кофе. Это завтрак, который получает каждый Тико в течение дня. Коста-риканцы глубоко убеждены, что галло пинто полезнее и более энергоемко, чем любой западный завтрак, и они не ошибаются.
Служит 4
Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и красный перец и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми по краям.
Добавьте чеснок и тмин. Готовьте 45 секунд до появления аромата — не позволяйте чесноку подрумяниться.
Добавьте черную фасоль с кулинарной жидкостью и сальсу лизано. Готовьте 3 минуты, осторожно разминая примерно четверть бобов тыльной стороной ложки, чтобы смесь загустела и превратилась в влажное блестящее рагу.
Цвет бобов зависит от жидкости. Из сушеной фасоли получится коричневая, сухая пинто — оставьте немного бульона.
Добавьте холодный рис. Аккуратно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось жидкостью темных бобов. Готовьте 4 минуты, помешивая один или два раза, пока рис не станет горячим и не приобретет четкие черные и белые пятна.
Попробуйте и отрегулируйте соль — Сальса Лизано уже соленая, поэтому будьте осторожны. Добавьте три четверти кинзы.
В отдельной сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла и обжарьте ломтики подорожника по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и не карамелизируются по краям.
На той же сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не затвердеют, а желтки не станут жидкими.
Насыпьте галло пинто на каждую тарелку. Добавьте 1 яйцо, пару ломтиков подорожника, кусочек свежего сыра, если он у вас есть, и ложку сметаны. Сверху разложите оставшуюся кинзу.
Холодный рис суточной давности необходим: свежий горячий рис делает пинто липким и липким. Приготовьте рис накануне вечером, поставьте в холодильник, а затем измельчите его перед добавлением.
Сальса Лизано не подлежит обсуждению в качестве настоящего пинто-тико галло. Закажите его через Интернет, если в вашем местном магазине его нет — Вустершир — прекрасная замена, но он совершенно другой.
Коста-риканский галло пинто традиционно состоит из цельных, неповрежденных зерен — не переусердствуйте. Никарагуанский стиль более сливочный, с большим количеством жидкости из бобов; Костариканский сорт более сухой и зернистый.
По-никарагуански: используйте красную фасоль вместо черной, разомните больше, не добавляйте сальсу лизано.
Веган: откажитесь от яиц и сметаны; подавайте с дополнительным подорожником и авокадо.
Добавьте в конце горсть натиллы (сметаны), чтобы сделать семейный завтрак более насыщенным.
Охлаждается 3 дня; разогрейте с небольшим количеством воды на горячей сковороде, чтобы оживить. Не готовьте в микроволновой печи — рис станет эластичным. Замораживается 1 месяц, но текстура лучше всего свежая.
Происхождение галло пинто является предметом жарких споров между Коста-Рикой и Никарагуа, причем обе страны объявили его своим национальным блюдом. Документированные упоминания о блюдах из риса и бобов, называемых галло пинто, встречаются в коста-риканских текстах XIX века; современная версия со шнуровкой лизано датируется началом 20 века, когда сальса лизано была изобретена в Алахуэле в 1920 году.
Сальса Лизано — это ферментированный коста-риканский соус из овощей и тамаринда, по своей концепции похожий на Вустерширский, но более мягкий, острый и слегка сладкий. Найдите его в бакалейных лавках Латинской Америки или закажите в специализированных интернет-магазинах.
Да, но слейте их, сохраните жидкость из банки и используйте 80 мл этой жидкости на этапе 3. Домашняя фасоль дает более насыщенный вкус, но консервированная работает быстрее.
Либо жидкость в бобах была недостаточно темной (в следующий раз готовьте бобы дольше), либо рис был слишком горячим и слишком быстро впитался. Для получения надлежащего эффекта в горошек используйте холодный, измельченный вчерашний рис.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
