Галло Пинто (костариканская черная фасоль и рис)

Об этом рецепте

Галло Пинто — «пятнистый петух» — это завтрак из риса и бобов, который костариканцы (и никарагуанцы, с которыми они спорят о происхождении) едят почти каждое утро своей жизни. Техника гениальна в своей простоте: остатки риса и черная фасоль, приготовленная на медленном огне, смешиваются на горячей сковороде с обжаренным луком, сладким перцем, чесноком и неповторимой зеленой сальсой Лизано — соусом из овощей и тамаринда, соседствующим с Вустерширом, который для Коста-Рики является тем же, чем соевый соус для Японии. Бобы окрашивают рис своими черными чернилами, оставляя зерна «пестрыми, как петух». Подается с жареным подорожником, яичницей, свежим белым сыром, сметаной и крепким черным кофе. Это завтрак, который получает каждый Тико в течение дня. Коста-риканцы глубоко убеждены, что галло пинто полезнее и более энергоемко, чем любой западный завтрак, и они не ошибаются.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гприготовленный белый рис (желательно вчерашний, холодный)
• 400 гвареная черная фасоль с примерно 80 мл кулинарной жидкости
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 среднийбелый лук, мелко нарезанный
• 1красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.Сальса Лизано (или заменитель: 2 столовые ложки Вустерширского соуса + 1 столовая ложка соуса HP)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 20 гсвежая кинза, нарезанная
• 1спелый подорожник, очищенный и нарезанный по диагонали (для подачи)
• 4 крупныйяйца (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и красный перец и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми по краям.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и тмин. Готовьте 45 секунд до появления аромата — не позволяйте чесноку подрумяниться.

3. 3

   Добавьте фасоль

   Добавьте черную фасоль с кулинарной жидкостью и сальсу лизано. Готовьте 3 минуты, осторожно разминая примерно четверть бобов тыльной стороной ложки, чтобы смесь загустела и превратилась в влажное блестящее рагу.

   Цвет бобов зависит от жидкости. Из сушеной фасоли получится коричневая, сухая пинто — оставьте немного бульона.

4. 4

   Добавьте рис

   Добавьте холодный рис. Аккуратно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось жидкостью темных бобов. Готовьте 4 минуты, помешивая один или два раза, пока рис не станет горячим и не приобретет четкие черные и белые пятна.

5. 5

   Готово

   Попробуйте и отрегулируйте соль — Сальса Лизано уже соленая, поэтому будьте осторожны. Добавьте три четверти кинзы.

6. 6

   Обжарить подорожник

   В отдельной сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла и обжарьте ломтики подорожника по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и не карамелизируются по краям.

7. 7

   Жарить яйца

   На той же сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не затвердеют, а желтки не станут жидкими.

8. 8

   Тарелка

   Насыпьте галло пинто на каждую тарелку. Добавьте 1 яйцо, пару ломтиков подорожника, кусочек свежего сыра, если он у вас есть, и ложку сметаны. Сверху разложите оставшуюся кинзу.

Вариации

• •

  По-никарагуански: используйте красную фасоль вместо черной, разомните больше, не добавляйте сальсу лизано.

• •

  Веган: откажитесь от яиц и сметаны; подавайте с дополнительным подорожником и авокадо.

• •

  Добавьте в конце горсть натиллы (сметаны), чтобы сделать семейный завтрак более насыщенным.

Хранение

Охлаждается 3 дня; разогрейте с небольшим количеством воды на горячей сковороде, чтобы оживить. Не готовьте в микроволновой печи — рис станет эластичным. Замораживается 1 месяц, но текстура лучше всего свежая.

Часто задаваемые вопросы