Яки Онигири (рисовые лепешки на гриле) с карамелизированным луком

Об этом рецепте

Яки онигири — это онигири (рисовые шарики), сделанные на шаг дальше: спрессованные в форму, затем обжаренные на сковороде или гриле до тех пор, пока поверхность не станет хрустящей и золотистой, и, наконец, смазанные соевой глазурью, которая карамелизируется в пикантную корочку при попадании на горячий рис. В этой версии карамелизированный лук, приготовленный на медленном огне, смешивается непосредственно с рисом перед формованием, придавая каждому кусочку сладость, которая сочетается с соленой глазурью. Техника заключается в использовании свежеприготовленного, еще теплого короткозернистого риса, который достаточно липкий, чтобы сохранять форму при плотном прессовании в лепешки или треугольники. Рисовым лепешкам необходимо время, необходимое для контакта на горячей, слегка смазанной маслом сковороде или гриле, время от времени нажимая на них, чтобы образовалась настоящая корочка, а не просто прогрелась, а соевую глазурь следует смазать в последнюю минуту приготовления с каждой стороны, чтобы она карамелизировалась, а не просто впитывалась и размягчалась. Яки онигири, первоначально использовавшийся в продуктовых лавках на берегу реки и после фестивалей, изначально был способом использовать остатки риса, сегодня это обычный заказ изакая: запах соевого соуса, карамелизирующегося на гриле, является одним из самых узнаваемых ароматов кухни японского паба.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыприготовленный короткозерновой рис(теплый)
• 1 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.мирин
• 1 ст. л.сахар
• 1 ст. л.нейтральное масло(для сковороды)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне. Готовьте лук, время от времени помешивая, в течение 18-20 минут, пока он не станет темно-золотистым и не станет джемовым. Немного охладить.

2. 2

   Смешать с рисом

   Сложите карамелизированный лук и соль в теплый приготовленный рис до равномерного распределения.

3. 3

   Формируем торты

   Влажными руками плотно спрессуйте рисовую смесь в 8 толстых дисков или треугольников, плотно упаковав их, чтобы они держались вместе.

4. 4

   Сделать глазурь

   Взбейте соевый соус, мирин и сахар в небольшой миске.

5. 5

   Обжарьте рисовые лепешки

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте рисовые лепешки по 3–4 минуты с каждой стороны, время от времени прижимая, до образования золотистой корочки.

6. 6

   Глазурь и отделка

   В последнюю минуту приготовления каждую сторону обильно смажьте соевой глазурью и дайте ей карамелизироваться на поверхности. Посыпьте кунжутом и подавайте горячим.

Вариации

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  Ovviamente、il fatto è che il tuo paese è in pericolo di vita.

• •

  问题が発生した场合、问题が解决する可能性があります。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока корочка хрустящая. Охладите остатки до 2 дней и разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы они снова стали хрустящими — приготовление в микроволновой печи делает их мягкими и жевательными, а не хрустящими.

Часто задаваемые вопросы