Тайские жареные рисовые лепешки с зеленым чили Нам Прик

Об этом рецепте

Тайские уличные торговцы уже давно превратили остатки липкого или жасминового риса в хрустящие жареные лепешки, тонко прессованные и обжаренные на сковороде до тех пор, пока поверхность не начнет хрустеть, а внутри останется жевательной. Эти рисовые лепешки, которые подаются вместе с нам приком, толченым зеленым соусом чили с чесноком, лаймом и рыбным соусом, являются обычной базарной и рыночной закуской, которую едят как есть или вместе с мясом на гриле. Ключевой метод — прессовать приготовленный рис, пока он еще теплый и слегка липкий, чтобы лепешки держались вместе во время жарки — слишком высохший вчерашний рис рассыпется на сковороде. Горячая, хорошо смазанная маслом сковорода и терпение (не поддаваясь желанию перевернуть слишком рано) дают глубокую золотистую корочку, благодаря которой их стоит есть. Традиционные повара растирают нам прик, а не смешивают его в ступке пестиком, что сохраняет некоторую текстуру, а не превращает его в гладкую пасту - в соусе все равно должны быть видимые пятна чили и чеснока. Вместе хрустящие рисовые лепешки и острый, необычный соус образуют захватывающую и скромную закуску.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис(суточный, слегка липкий)
• 2яйца(избитый)
• 2 ст. л.рисовая мука
• 0.25 стаканнейтральное масло(для жарки)
• 4зеленый тайский перец чили(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смешать рисовые лепешки

   В миске смешайте рис, взбитые яйца и рисовую муку, слегка разминая ложкой, пока смесь не скрепится при нажатии.

2. 2

   Формируем торты

   Сформируйте 8 котлет толщиной около 1 см, плотно прижимая, чтобы они держали форму.

3. 3

   Обжарить до хрустящей корочки

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте рисовые лепешки по 3–4 минуты с каждой стороны, не перемещая их, пока поверхность не станет темно-золотистой и хрустящей.

4. 4

   Фунт нам прик

   Пока лепешки жарятся, растолките перец чили и чеснок в ступке пестиком (или кратковременно измельчите в кухонном комбайне), пока они не станут крупными, а не гладкими.

5. 5

   Приправить соус

   Добавьте рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар в толченую смесь чили и чеснока, пока сахар не растворится. Попробуйте и отрегулируйте кислинку или соленость.

6. 6

   Подавать

   Слейте рисовые лепешки на решетку, положите рядом с ними нам прик для макания и посыпьте кинзой.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  何も问题はありません。

• •

  куиндэй、ダハ・タттору・биру・наму・пурику・イシン・イェシル・ビベрери・курумузуィラ・デシシュティрин。

Хранение

Рисовые лепешки лучше всего свежие и хрустящие; поставьте в холодильник на 2 дня и разогрейте на сухой сковороде, а не в микроволновой печи, чтобы она снова стала хрустящей. Нам прик хранится в закрытой банке в холодильнике до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы