Тайские кусочки липкого риса с манго и обугленным лаймом

Об этом рецепте

Клейкий рис с манго (khao new mamuang) — один из самых известных десертов Таиланда: клейкий рис, приготовленный на пару и пропитанный подслащенным кокосовым молоком, подается вместе с ломтиками спелого манго. В этой версии классика превращается в небольшие порции - небольшие кусочки риса и манго, завернутые в банановый лист или пергамент, - и завершается слегка обугленной лаймовой глазурью, которая добавляет дымный, терпкий контраст к естественной сладости десерта. Техника, которая делает настоящий липкий рис с манго, заключается в замачивании клейкого риса на несколько часов (или на ночь) перед приготовлением на пару, поскольку в сухом виде он не приготовится должным образом, и добавлении теплого кокосового соуса в только что приготовленный на пару рис, чтобы он полностью впитался, а не оставался на поверхности. Соль необходима в кокосовом соусе — без нее десерт будет плоским и одномерным. Ненадолго обжарьте половинки лайма на сухой сковороде перед тем, как выжать из них сок (прием, заимствованный из тайской техники гриля), углубляет цитрусовый вкус и прекрасно сочетается со сладостью риса в этом формате размером на один укус, который подходит для вечеринок или в качестве элегантного десертного завершения.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыклейкий (клейкий) рис(промокший на ночь)
• 1 банкакокосовое молоко(400мл, разделенный)
• 0.5 стакансахар
• 0.5 ч. л.соль
• 2спелые манго(нарезанный кубиками)
• 2лаймы(разделенный пополам)
• 1 ст. л.жареные семена кунжута(для украшения)
• 1 ст. л.кукурузный крахмал(смешанный с 2 столовыми ложками воды, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Замочить и пропарить рис

   Слейте воду с замоченного риса и готовьте на пару в кипящей воде под крышкой в течение 20-25 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

2. 2

   Приготовьте кокосовый соус

   Нагрейте 3/4 кокосового молока с сахаром и солью в небольшой кастрюле до растворения, не кипятите.

3. 3

   Соединяем рис и соус

   Добавьте теплый кокосовый соус в горячий приготовленный на пару рис. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут, чтобы рис полностью впитал жидкость.

4. 4

   Чар лаймов

   Поместите половинки лайма разрезанной стороной вниз на сухую сковороду на среднем огне на 2–3 минуты, пока они слегка не почернеют. Немного остудить и дать сок.

5. 5

   Придайте форму прикусам

   Разложите ложку клейкого риса на небольшие кусочки, положите туда кусочек нарезанного кубиками манго и влажными руками сформируйте шарики или небольшие квадраты.

6. 6

   Глазировать и подавать

   Взбейте оставшееся кокосовое молоко с суспензией кукурузного крахмала и обугленным соком лайма на медленном огне до легкого загустения. Посыпьте кусочки риса, посыпьте кунжутом и подавайте.

Вариации

• •

  最高のサービビを提供し、最高のサービを提供します。

• •

  是的。

• •

  重要情报は、重要情报、重要情报、电子メール、电子メール、その他の情报を含みます。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления, так как рис затвердевает в холодильнике. При необходимости храните накрытым при комнатной температуре до 8 часов или поставьте в холодильник и немного пропарьте, чтобы он стал мягче перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы