Запеченная рыба Сайкё мисо

Об этом рецепте

Сайкё яки, или жареная рыба, маринованная в мисо, — это киотское фирменное блюдо, приготовленное на основе сайкё мисо — бледного, особенно сладкого белого мисо — используемого для маринования мягкой рыбы, такой как черная треска, лосось или морской лещ, перед приготовлением на гриле. В этом домашнем варианте рыба запекается или жарится на гриле вместо гриля на углях, но сохраняется основная техника: многодневный маринад мисо, который одновременно приправляет и слегка вялит рыбу, с последующим быстрым и сильным нагревом, который карамелизирует сахар в мисо в глубокую полированную корочку. Техника требует вытирания излишков мисо с рыбы перед приготовлением, поскольку мисо быстро пригорает под жаровней; достаточно легкой пленки, оставшейся на поверхности, чтобы красиво карамелизироваться, в то время как сахар маринада творит чудеса изнутри. Традиционно рыба маринуется 2-3 дня, давая мякоти время слегка затвердеть и приобрести глубокую сладость умами, которую обычная приправа не может воспроизвести. Сайкё яки, подаваемый с отварным рисом и тарелкой мисо-супа, считается одним из наиболее изысканных блюд домашней японской кухни: он прост по составу, но результат полностью зависит от времени и техники.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 filletsчерная треска или лосось(около 150 г каждый)
• 5 ст. л.белое мисо (предпочтительно мисо сайкё)
• 3 ст. л.мирин
• 2 ст. л.ради
• 2 ст. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.нейтральное масло(для жаровни)
• 1 ч. л.маринованный имбирь(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Посолить рыбу

   Слегка посолите рыбное филе и дайте постоять 15 минут, затем обсушите — это вытянет лишнюю влагу и маринад лучше проникнет.

2. 2

   Сделать маринад

   Взбейте мисо, мирин, саке и сахар в миске до получения однородной массы.

3. 3

   Мариновать

   Полностью покройте рыбу смесью мисо, поместите в контейнер или пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, в идеале на 2–3 дня, чтобы получить традиционный глубокий вкус.

4. 4

   Удалите излишки мисо

   Достаньте рыбу из маринада и аккуратно вытрите большую часть мисо бумажным полотенцем или пальцами — толстый слой подгорит под жаровней.

5. 5

   Бройл

   Застелите противень фольгой, слегка смажьте маслом и запекайте рыбу на расстоянии 4–5 дюймов от огня в течение 6–8 минут, внимательно наблюдая, пока поверхность не станет карамелизированной и не станет темно-золотисто-коричневой, а рыба не станет легко расслаиваться.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу с отварным рисом и маринованным имбирем.

Вариации

• •

  Используйте лосося или морского леща вместо чёрной трески для более доступного и бюджетного варианта.

• •

  库扎鲁托玛库・伊埃林・塔巴达・库扎鲁托尤恩:オルタ・デュシュク・テシュテ、ヤプシュマズ・ビル・タバダ、彼女のタラfu4タゲ・オラカク・シェキルデ・クザルトゥn。

• •

  ツаーでは、最高のパfoォーマンсуを楽しみながら、最高のパfoォーマンsuを楽しみましょう。

Хранение

Немаринованную или свежемаринованную рыбу перед приготовлением хранят в холодильнике до 3 дней. Приготовленную рыбу лучше всего есть свежей, а остатки хранить в холодильнике 1–2 дня; осторожно разогрейте в духовке на слабом огне, чтобы избежать высыхания.

Часто задаваемые вопросы