Тамагояки (японский омлет) с маслом с травами

Об этом рецепте

Тамагояки — это прямоугольный омлет, который можно найти в коробках для бенто и суши-прилавках по всей Японии. Его готовят путем наливания тонких слоев яичной смеси, приправленной даси, в прямоугольную форму и раскатывания каждого слоя на последний. Эта версия, вдохновленная тем, как многие японские бабушки заканчивают сытные блюда небольшим кусочком сливочного масла, добавляет в готовый рулет немного масла с травами для придания пикантности - небольшое, но реальное отклонение, которое сохраняет технику честности, но при этом добавляет насыщенности. Техника полностью основана на наслоении слоев: каждый тонкий слой яйца выливается, дает ему застыть, затем перекатывается к себе и отодвигается, чтобы освободить место для следующего слоя, в результате чего получается многослойное бревно, а не один толстый омлет. Прямоугольная сковорода тамагояки (макиякинабэ) значительно упрощает эту задачу, хотя небольшую круглую сковороду с антипригарным покрытием можно немного сложить. Нарезанный толстыми кусочками, тамагояки раскрывает свои характерные спиральные слои — слегка сладкие, заварные и насыщенные маслом — и одинаково хорошо себя чувствуют в коробке для бенто, вместе с рисом на завтрак или в качестве суши-я тамаго нигири.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 крупныйяйца
• 3 ст. л.даси(охлажденный)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мирин
• 1 ч. л.сахар
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(смягченный)
• 1 ст. л.чеснок(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.свежие листья тимьяна
• 1 ст. л.нейтральное масло(для сковороды)
• 1 ст. л.тертый дайкон(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать масло с травами

   Разотрите размягченное сливочное масло с чесноком и тимьяном до однородной массы. Отставьте при комнатной температуре.

2. 2

   Замешиваем яичную основу

   Взбейте яйца, даси, соевый соус, мирин и сахар в миске до получения однородной массы, процедив один раз через сито, чтобы получить более шелковистую текстуру.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте прямоугольную сковороду тамагояки (или небольшую сковороду с антипригарным покрытием) на среднем или слабом огне. Протрите маслом, используя сложенное бумажное полотенце.

4. 4

   Заливаем и раскатываем первый слой

   Вылейте тонкий слой яичной смеси, чтобы покрыть сковороду. Когда он почти застынет, но сверху все еще будет слегка влажным, сверните его на себя в бревно.

5. 5

   Создание слоев

   Отодвиньте свернутое яйцо обратно на дальнюю сторону, повторно смажьте форму маслом и вылейте следующий тонкий слой, приподнимая свернутое яйцо так, чтобы новый слой оказался под ним. Повторяйте, пока не будет использована яичная смесь, нанося немного масла с травами на один средний слой во время раскатывания.

6. 6

   Форма и отдых

   Готовый рулет аккуратно прижмите бамбуковым ковриком или чистой тканью, пока он еще теплый, чтобы придать ему прямоугольную форму. Перед нарезкой отдохните 5 минут.

7. 7

   Нарезайте и подавайте

   Нарезаем острым ножом толстыми ломтиками. Подавайте с тертым дайконом.

Вариации

• •

  Классический вариант: для традиционного тамагояки даси вперед не добавляйте масло с травами.

• •

  エkusutoraは、自分自身のことを考えて、自分のことを理解してください。

• •

  kuesutoo楽しみながら、fuenダを楽しみながら旅を続けましょう。

Хранение

Храните в холодильнике, завернутым в полиэтиленовую пленку, на срок до 2 дней — тамагояки традиционно подаются холодными или комнатной температуры в коробках для бенто, поэтому разогрев не требуется. Нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы получить лучшую текстуру.

Часто задаваемые вопросы