Ямайский омлет Каллалу с помидорами Тамаринд

Об этом рецепте

Каллалу, листовая зелень, похожая на шпинат или амарант, является основным ямайским овощем, который чаще всего обжаривают с луком, помидорами и шотландским чепчиком в качестве завтрака. В этом омлете обжаренный каллалу кладут прямо во взбитые яйца, а затем завершают блюдо острым тамариндо-томатным соусом, сбрызнутым сверху — сочетание вкусов, основанное на присутствии тамаринда в карибских кулинарных традициях. Техника приготовления хорошего каллалу начинается с правильного обжаривания зелени, приготовления лука, помидоров, чеснока и чепчика перед добавлением каллау, которому требуется несколько минут, чтобы он завял и выделил жидкость, чтобы готовый омлет не стал водянистым. Складывание приготовленного, хорошо осушенного каллалу в яйца непосредственно перед тем, как они застынут, а не добавление его в сыром виде, позволяет сохранить правильную текстуру. Подается с жареными клецками или хлебом из твердого теста. Это блюдо отражает традицию ямайского завтрака, состоящую из яиц с любимым на острове каллалу, дополненным быстрым тамариндово-томатным соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 пучокКаллалу или шпинат(нарезанный)
• 1лук(нарезанный кубиками, разделенный)
• 2помидоры(нарезанный кубиками, разделенный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5перец по-скотч-боннет(фарш или по вкусу)
• 5яйца
• 1 ч. л.соль(разделенный)
• 3 ст. л.масло
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 1 ч. л.сахар
• 0.25 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Обжарьте основу каллалу

   Нагрейте 2 столовые ложки масла, обжарьте половину лука, половину помидоров, чеснок и шотландскую капусту до размягчения, около 4 минут.

2. 2

   Приготовить каллалу

   Добавьте нарезанный каллалу и готовьте, помешивая, 5–6 минут, пока он полностью не завянет и не выпарится лишняя жидкость. Приправьте половиной соли и отставьте в сторону.

3. 3

   Приготовьте томатный соус с тамариндом.

   В небольшой кастрюле смешайте оставшиеся томаты, тамариндовую пасту, сахар и воду. Варите 5-6 минут, пока соус не загустеет.

4. 4

   Взбить яйца

   Взбейте яйца с оставшейся солью.

5. 5

   Приготовь омлет

   Нагрейте оставшееся масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте яйца и, как только края начнут затвердевать, распределите приготовленную смесь каллалу на половину яиц.

6. 6

   Сложите и подавайте

   Когда он почти застынет, выложите омлет поверх начинки. Перед подачей выложите на тарелку и полейте теплым тамариндо-томатным соусом.

Вариации

• •

  Каллалоо — один из лучших в мире.

• •

  Добавьте соленую рыбу (соленую треску) в смесь каллалу, чтобы получить более традиционный ямайский завтрак.

• •

  カヤロー・オムルティ、デミルヒンディ・ソсуну・аторэн・イсуто。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока они свежие. Остатки хранят в холодильнике в течение 1 дня, но текстура становится мягче; осторожно разогрейте на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы