Ямайская говяжья котлета с копченой паприкой

Об этом рецепте

Ямайская говяжья котлета — это символ острова: слоеное желто-куркумное тесто с начинкой из хорошо приправленного говяжьего фарша, которое продается в пекарнях по всей Ямайке и ее диаспоре. В этой версии присутствует копченая паприка наряду с традиционным шотландским соусом и тимьяном, добавляя более глубокую и дымную нотку к обычному яркому огню начинки. Техника, которая определяет правильную котлету, - это выпечка: куркума придает ей характерный желтый цвет, а тесто должно оставаться холодным и складывать его осторожно, чтобы получились слоеные слои, которыми известны ямайские пирожки, похожие на грубое слоеное тесто. Начинку следует варить до тех пор, пока лишняя жидкость полностью не испарится, прежде чем она попадет в тесто, так как влажная начинка делает корочку сырой во время выпекания. Говяжьи котлеты, подаваемые горячими из духовки, в идеале с холодным напитком, — это любимый ямайский фаст-фуд, который едят в любое время дня — на завтрак, обед или ночной перекус.

Ингредиенты

Служит 3

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 ст. л.куркума
• 200 гхолодное масло(в кубе)
• 0.75 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.соль
• 500 гговяжий фарш
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.копченая паприка
• 0.5перец по-скотч-боннет(фарш или по вкусу)
• 2 веточкисвежий тимьян
• 0.5 стаканпанировочные сухари
• 0.5 стаканговяжий бульон
• 2 ст. л.масло
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, куркуму и соль. Втирайте холодное сливочное масло до состояния крупной крошки. Постепенно добавляйте холодную воду, пока не образуется плотное тесто. Укутать и охладить 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится, разбивая его, около 8 минут.

3. 3

   Приправить начинку

   Добавьте копченую паприку, скотч-боннет и тимьян. Добавьте панировочные сухари и говяжий бульон, варите, пока смесь не загустеет и не останется жидкости, около 5 минут. Остудить полностью.

4. 4

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F).

5. 5

   Собираем котлеты

   Тонко раскатайте тесто и нарежьте его на круги диаметром 6 дюймов. Выложите начинку на одну половину, заверните и плотно защипните края вилкой.

6. 6

   Выпекать

   Смажьте яичной смесью и выпекайте 25–30 минут, пока корж не станет темно-золотистым и не станет слоеным.

Вариации

• •

  куエсутоは、何も考えずに简単に进められます。

• •

  Le Premier Mal、c'est que j'ai eu la Bible、antes de l'avoir fait。

• •

  Teilweise と Mini-Köche と Ordnung、 18日から 20日までの Garzeit をご覧ください。

Хранение

Храните запеченные котлеты в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке при температуре 180 ° C (350 ° F) в течение 10–12 минут, чтобы восстановить шелушение. Невыпеченные котлеты хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы