Ямайская рыба Эскович с жареным кунжутом

Об этом рецепте

Рыба Эскович — одно из самых известных блюд из морепродуктов на Ямайке: целая рыба, надрезанная и обжаренная до хрустящей корочки, а затем покрытая маринованной в уксусе смесью лука, моркови и острого перца, слегка сладкого и достаточно острого. В этой версии готовое блюдо посыпается поджаренными семенами кунжута, что придает традиционному блюду ореховый хруст. Техника, которая заставляет рыбу эскович работать, заключается в тщательном обжаривании рыбы до тех пор, пока кожа не станет по-настоящему хрустящей (глубокие надрезы с обеих сторон помогают ей готовиться равномерно и позволяют маринаду и уксусному соусу проникнуть впоследствии), а затем варить овощи эскович ровно настолько, чтобы слегка размягчиться, сохраняя при этом хруст, а не готовить их полностью мягкими. Подается с бамми (лепешками из маниоки) или по-праздничному, рыба эскович — это классическая ямайская прибрежная кухня, которую часто едят на прибрежных киосках, где рыбу жарят по заказу и покрывают свежей.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйокунь или другая белая рыба (около 700 г)(очищенный и масштабированный)
• 1лайм(сочный)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 стаканмасло(для жарки)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 1морковь(жульенированный)
• 1перец по-скотч-боннет(нарезанный)
• 0.75 стаканбелый уксус
• 2 ст. л.сахар
• 2 ст. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Приправить рыбу

   Надрежьте рыбу 3-4 раза с каждой стороны. Натрите соком лайма, солью и перцем и оставьте на 15 минут.

2. 2

   Жарить рыбу

   Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте рыбу по 6–7 минут с каждой стороны, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей, а мякоть не будет полностью прожарена. Слейте воду и переложите на блюдо.

3. 3

   Приготовить соус Эскович

   В кастрюле смешайте уксус, сахар и немного воды. Доведите до кипения, добавьте лук, морковь и шотландскую капусту и варите 3–4 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но останутся хрустящими.

4. 4

   Приправить соус

   Попробуйте и отрегулируйте сахар или уксус, чтобы получить сбалансированный сладко-острый вкус.

5. 5

   Сверху рыба

   Обильно выложите теплые овощи эсковича и жидкость на жареную рыбу.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Посыпьте поджаренными семенами кунжута и сразу же подавайте с бамми или фестивальным блюдом.

Вариации

• •

  Он был выбран в фильме "Си-битте-ауф-вкус". Encendido » E 4 mesi dimpo。

• •

  ravatorisuでラヴァッジョごとにラマキナを利用することも可能です。

• •

  Lo Scotch-Kapitäne は、高度な品质の制品を开発しています。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления, пока рыба хрустящая. Остатки хранятся в холодильнике в течение 1 дня, но теряют хрусткость.

Часто задаваемые вопросы