Пескаито (Жареная рыба)

Об этом рецепте

Пескаито – это андалузская традиция вылавливать мелкую рыбу с пляжа и жарить ее целиком в самом простом мучном тесте. В результате получается хрустящий снаружи, нежный внутри и идеальный, если добавить всего лишь немного лимона и морской соли. Это праздник свежести и простоты. Основанный на повседневной кулинарии андалузской кухни, пескаито (жареная рыба) сочетает в себе технику и традиции: к маленькой целой рыбе (сардинам, анчоусам или корюшке) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть небольшой целой рыбы (сардины, анчоусы или корюшка), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гнебольшая целая рыба (сардины, анчоусы или корюшка)
• 100 гуниверсальная мука
• 1 ст. л.паприка
• 1 ч. л.морская соль
• 500 млрастительное масло для жарки
• 2 целыйлимоны

Инструкции

1. 1

   Приготовить рыбу

   Рыбу очистите, удалив кишки и жабры. Держите головы и хвосты. Тщательно промокните.

2. 2

   Приправить муку

   Смешайте муку с паприкой и морской солью в неглубокой миске.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло до 180°C (350°F). Обваляйте рыбу в муке и обжаривайте порциями по 3–4 минуты, пока она не станет золотистой и хрустящей. Обсушить на бумажных полотенцах.

4. 4

   Подавать

   Подавайте сразу же с дольками лимона и морской солью.

Вариации

• •

  Используйте рыбу чуть большего размера и разбивайте ее по размеру.

• •

  Добавляем чеснок в муку

• •

  Подавайте с алиоли для макания.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки теряют свою хрусткость. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы