Рабо де Торо

Об этом рецепте

Рабо де Торо буквально означает «бычий хвост» и представляет собой скромное рагу, зародившееся в традициях корриды. Бычий хвост медленно тушат с помидорами, хересом и ароматными овощами, пока он не станет нежным. Это сложно, богато и чрезвычайно удовлетворительно. Основанный на повседневной кулинарии андалузской кухни, Рабо де Торо сочетает в себе технику и традиции: к разрезанному на суставы бычьему хвосту относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бычьего хвоста, разрезанного на куски, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгбычий хвост, разрезанный на суставы
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 2 carrotsнарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 200 млсухой шерри
• 400 гконсервированные помидоры
• 500 млговяжий бульон
• 1 bayлист

Инструкции

1. 1

   Коричневый бычий хвост

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кусочки бычьего хвоста со всех сторон, 10 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук и морковь до мягкости, 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

3. 3

   Деглазировать и варить

   Добавьте шерри и соскоблите подрумяненные кусочки. Добавьте помидоры, бульон и лавровый лист. Верните бычий хвост в кастрюлю и доведите до слабого кипения.

4. 4

   Тушить

   Накройте крышкой и готовьте на слабом огне (или в духовке при температуре 160°C) 3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей. Снимайте жир по мере необходимости. Приправьте по вкусу.

Вариации

• •

  Добавьте апельсиновую цедру для яркости

• •

  Включите черные оливки

• •

  Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

На следующий день вкуснее. Охладите до 4 дней. Хорошо замораживает. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы