Гаспачо

Об этом рецепте

Гаспачо – душа андалузского лета. Спелые помидоры, огурцы, болгарский перец и хлеб смешиваются в шелковистый охлажденный суп, который подают ледяным, часто украшая нарезанными кубиками овощами, гренками и небольшим количеством оливкового масла. Он легкий, освежающий и с глубоким вкусом. Гаспачо, основанный на повседневной кулинарии андалузской кухни, сочетает в себе технику и традиции: со спелыми помидорами обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть спелых помидоров, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gспелые помидоры
• 1 mediumогурец
• 1 red bellперец
• 1 sliceчерствый хлеб (без корок)
• 2 clovesчеснок
• 3 tbspоливковое масло экстра-класса
• 2 tbspкрасный винный уксус
• 1 pinchтмин

Инструкции

1. 1

   Подготовить овощи

   Помидоры, огурцы и перец крупно нарезать. Замочите хлеб в воде на 5 минут, затем отожмите.

2. 2

   Смесь

   Взбейте овощи, хлеб, чеснок и тмин до однородной массы.

3. 3

   Штамм

   Пропустить через мелкое сито, осторожно отжимая. Откажитесь от твердых веществ. Взбейте оливковое масло и уксус.

4. 4

   Охладить и подавать

   Охладить минимум 2 часа. Подавайте ледяным с нарезанной кубиками начинкой и дополнительным оливковым маслом.

Вариации

• •

  Для сложности добавьте немного хересного уксуса.

• •

  Добавьте копченую паприку

• •

  Сверху украсьте чипсами из хамона

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Не замерзай. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы