Гарудхия

Об этом рецепте

Гарудхия — национальное блюдо Мальдив — простой и ароматный рыбный бульон, подаваемый с рисом, лаймом и свежими овощами. Гарудхия, основанная на повседневной кулинарии мальдивских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к рыбе (тунец или скумбрия) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рыбы (тунец или скумбрия), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 грыба (тунец или скумбрия)
• 5 стаканывода
• 1 ст. л.соль
• 1 ст. л.порошок чили
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 limeсок

Инструкции

1. 1

   Отварить рыбу

   Положить рыбу в кипящую подсоленную воду

2. 2

   Варить на медленном огне

   Готовьте 15 минут, пока рыба не развалится.

3. 3

   Штамм

   Удалить кости, сохранить бульон прозрачным.

4. 4

   Сезон

   Добавьте порошок чили, чеснок и сок лайма.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с рисом и свежей зеленью.

Вариации

• •

  Добавьте кокосовое молоко для насыщенности.

• •

  Добавьте лук и свежую зелень

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Пить свежим; охладить бульон в течение 2 дней. Охладить в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы