Запеченная рыба масала по-пакистански по-карачи

Об этом рецепте

Приготовление блюд прибрежного Карачи в значительной степени опирается на рыбу, и, хотя жарка является более распространенным повседневным методом, запеченная рыба масала — это распространенный вариант, адаптированный для приготовления в духовке для домашних поваров, которым нужен тот же яркий вкус красного чили без кастрюли с горячим маслом. Густая паста из чеснока, имбиря, красного чили, копченой паприки и сока лайма натирается как надрезами на рыбе, так и внутри них, позволяя маринаду фактически достигать мякоти, а не оставаться на поверхности. Копченая паприка не является классической пакистанской специей, но здесь она является разумной заменой темно-красного цвета и легкой дымности, которые обычно придают цельные красные кашмирские чили, особенно для поваров за пределами Южной Азии, которым нелегко их найти. Рыба запекается на сильном огне без крышки, поэтому на коже появляются волдыри, а масала образует слегка обугленную корочку, а не становится мягкой. Хорошо подойдет целый помфрет, окунь или морской окунь; Блюдо завершается небольшим количеством свежего лайма и подается с простым рисом и простым луковым салатом в прибрежном стиле.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйпомфрет или луциан(очищенный, около 700г)
• 5 зубчикачеснок
• 1 ст. л.свежий имбирь
• 2 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.порошок тмина
• 0.5 ч. л.куркума
• 2 ст. л.сок лайма
• 3 ст. л.растительное масло
• 1.5 ч. л.соль
• 1лук(тонко нарезанный, для подачи)
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте рыбу

   Обсушите рыбу и сделайте 3–4 диагональных надреза с каждой стороны до кости. Разогрейте духовку до 220C (425F).

2. 2

   Приготовьте пасту масала

   Смешайте чеснок, имбирь, копченую паприку, порошок чили, тмин, куркуму, сок лайма, масло и соль в густую пасту.

3. 3

   Мариновать

   Натрите пастой рыбу и порезы, втирая ее также в полость. Оставляем мариноваться минимум 20 минут при комнатной температуре.

4. 4

   Выпекать

   Поместите рыбу на застеленный бумагой противень и запекайте 20–25 минут, пока кожа не покроется волдырями, а мякоть не начнет легко отслаиваться в самом толстом месте.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте рыбе отдохнуть 5 минут. Подавайте с нарезанным сырым луком и дольками лайма, а также с рисом.

Вариации

• •

  Поджарьте маринованную рыбу на углях вместо запекания, чтобы получить более традиционный дымный полукокс.

• •

  Жюску 12 и 15. タグは Unterlagen Fertig にあります。

• •

  Добавьте в пасту щепотку аджвайна (семени карамболя), чтобы придать ей более традиционный прибрежный вкус синдхи.

Хранение

Лучше всего есть свежим в день приготовления; текстура рыбы ухудшается при разогреве. При необходимости поставьте в холодильник на 1 день и осторожно разогрейте в низкой духовке под крышкой, пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы