Итальянская паста с поджаренным фенхелем и чили (Pasta con Finocchio)

Об этом рецепте

Эта паста основана на южно-итальянской традиции создания большого вкуса из короткого списка кладовых: оливковое масло, чеснок, хлопья чили и поджаренные семена фенхеля - сочетание, особенно распространенное в Апулии и Сицилии, где фенхель растет в диком виде и находит применение во всем, от колбас до хлеба. Поджаривание целых семян фенхеля на сковороде перед добавлением чеснока и масла высвобождает их анисовый аромат гораздо сильнее, чем при использовании молотого фенхеля. Техника, которая определяет это блюдо, заключается в тщательном расчете времени добавления чеснока и чили — они должны слегка шипеть в масле, настаиваясь, не подрумяниваясь слишком сильно и не становясь горькими. Немного отложенной воды для пасты, добавленной в конце, объединяет масло и поджаренные специи в легкий, липкий соус, а не оставляет макароны сухими и маслянистыми. Это блюдо итальянской кухни, дополненное щедрой решеткой пекорино романо и щепоткой петрушки, представляет собой самую важную итальянскую кухню буднего дня - несколько ингредиентов, приготовленных по настоящей технологии и придающих больше вкуса, чем предполагает список ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гспагетти или букатини
• 2 ч. л.семена фенхеля
• 0.5 стаканоливковое масло
• 5 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.красные хлопья чили
• 1 стаканзапасенная вода для макарон
• 1 стаканПекорино Романо(тертый)
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.соль(вода для макарон)

Инструкции

1. 1

   Приготовить макароны

   Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Отварите макароны до состояния «аль денте» в соответствии с указаниями на упаковке, оставив 1 стакан воды для макарон перед тем, как их слить.

2. 2

   Поджарьте семена фенхеля

   Пока варятся макароны, поджарьте семена фенхеля на сухой сковороде на среднем огне 1–2 минуты до появления аромата. Слегка растолочь тыльной стороной ложки или ступки.

3. 3

   Настаивать масло

   Добавьте в ту же сковороду оливковое масло вместе с чесноком, измельченными семенами фенхеля и хлопьями чили. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится.

4. 4

   Соединить с макаронами

   Добавьте высушенные макароны прямо в сковороду вместе с небольшим количеством оставшейся воды для макарон. Хорошо перемешайте на медленном огне.

5. 5

   Эмульгируем соус

   Продолжайте понемногу добавлять воду для макарон, постоянно помешивая, пока масло и крахмал не превратятся в легкий, липкий соус.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня, добавьте пекорино романо и петрушку и сразу подавайте, посыпав сверху сыром.

Вариации

• •

  远く离れた场所で电话をしたり、コミロを楽しんだりしてください。

• •

  梦中になることもなく、最初から最后までやり遂げる必要もありません。

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????

Хранение

Лучше всего есть в свежем виде, так как макароны с соусами на масляной основе могут высохнуть при хранении в холодильнике. При необходимости храните до 2 дней и осторожно разогрейте, добавив немного воды или оливкового масла.

Часто задаваемые вопросы