Итальянский сэндвич со свининой в стиле порчетта с черным перцем

Об этом рецепте

Этот сэндвич передает вкус поркетты, классического итальянского блюда из жареной свинины, щедро приправленного фенхелем, чесноком, розмарином и молотым черным перцем, которое традиционно готовят целиком с хрустящей кожей на итальянских уличных ярмарках и рынках. В этом домашнем варианте вместо целой свиньи, очищенной от костей, используется свиная лопатка без костей, натертая той же ароматной пастой и медленно обжаренная до тех пор, пока она не станет легко шинковаться и нарезаться ломтиками. Самый важный метод — это натирание травами, фенхелем и перцем, которое обильно наносят и оставляют минимум на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы проникали в мясо, а не просто приправляли его поверхность. Медленное обжаривание при умеренной температуре в течение нескольких часов разжижает жир и сохраняет мясо нежным, а последний сильный нагрев делает хрустящим весь оставшийся внешний жир. Этот сэндвич, сложенный на хрустящий итальянский хлеб с хрустящими кусочками жира и сбрызнутый соком, представляет собой еду уличной ярмарки, приготовленную с настоящей техникой - такие вещи продаются на стендах порчетты по всей центральной Италии на фестивалях и рынках.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.8 кгсвиная лопатка бескостная
• 2 ст. л.семена фенхеля(поджаренный и измельченный)
• 1 ст. л.черный перец горошком(треснутый)
• 8 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.свежий розмарин(нарезанный)
• 1 ст. л.соль
• 0.25 стаканоливковое масло
• 2 ч. л.цедра лимона
• 1 loafхрустящий итальянский хлеб
• 0.5 стаканруккола(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать руб

   Смешайте поджаренные измельченные семена фенхеля, молотый черный перец, чеснок, розмарин, соль, оливковое масло и цедру лимона в грубую пасту.

2. 2

   Приправить свинину

   Сделайте надрезы на свиной лопатке и натрите пастой все прорези. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Медленное обжаривание

   Разогрейте духовку до 150C/300F. Запекайте свинину без крышки на решетке в течение 3–3,5 часов, пока она не станет мягкой и не станет легко шинкуться.

4. 4

   Яркий внешний вид

   Увеличьте температуру в духовке до 220C/425F и запекайте еще 15-20 минут, пока корочка не подрумянится и местами не станет хрустящей.

5. 5

   Отдых и нарезка

   Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками или шинкуйте, стараясь не вытекать из сковороды сок.

6. 6

   Собрать

   Выложите нарезанную свинину на хрустящий хлеб, сбрызните соком из сковороды и положите сверху рукколу.

Вариации

• •

  Берите свиную лопатку на кости для большего вкуса, чуть увеличив время приготовления.

• •

  Добавьте слой прошутто или панчетты, свёрнутый в мясо перед запеканием, — это распространённый приём для порчетты.

• •

  Подайте нарезанную свинину на жареном картофеле вместо сэндвича для полноценной тарелки ужина.

Хранение

Храните нарезанную свинину в холодильнике до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного оставшегося сока из сковороды, чтобы он оставался влажным; хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы