Чесночный чахан (японский жареный рис) с нутом

Об этом рецепте

Чахан, японский ответ на жареный рис, был создан китайскими поварами-иммигрантами в китайском квартале Иокогамы в начале 20-го века и стал основным продуктом домашней кухни по всей Японии — быстрым, приготовленным из остатков и бесконечно адаптируемым. В классической версии используются яйцо, зеленый лук и легкая соевая приправа; здесь белок заменяется хрустящим нутом, который прекрасно подрумянивается на горячей сковороде и сохраняет форму лучше, чем тофу. Неоспоримый метод – использование холодного, суточного риса. Свежеприготовленный рис слишком влажный и слипается в липкую массу; Рис, слегка подсохший в холодильнике, распадается на отдельные зерна, когда попадает в горячий вок. Еще одним важным моментом является сильный огонь и постоянное движение: чахан — это двухминутное блюдо, когда все приготовлено, а не медленное тушение. В результате получается блестящий рис с отдельными зернами, чесночной пикантной глубиной, хрустящими краями нута и россыпью яркой зелени зеленого лука. Это блюдо, которое японский домашний повар готовит за время, необходимое для разогрева риса.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный короткозерновой рис(холодный, вчерашний)
• 1 can (15 oz)нут(осушенный, высушенный)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2яйца(избитый)
• 1морковь(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканзамороженный горошек
• 4зеленый лук(Белки и зелень разделить, нарезать ломтиками)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 0.5 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Хрустящий нут

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или широкой сковороде на сильном огне. Добавьте нут и готовьте, время от времени помешивая, 5-6 минут, пока он не подрумянится и не начнет слегка потрескивать. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Яичница-болтунья

   Добавьте еще немного масла, влейте взбитое яйцо и быстро взбивайте, пока оно не застынет, но останется мягким, около 30 секунд. Достаньте и отложите вместе с нутом.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества и овощи.

   Добавьте оставшееся масло, чеснок и белок зеленого лука; обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте морковь и готовьте 2 минуты, пока она не станет слегка мягкой, затем добавьте горошек в течение 1 минуты.

4. 4

   Обжарить рис

   Добавьте холодный рис, разбивая комки тыльной стороной лопатки. Постоянно помешивайте на сильном огне в течение 3–4 минут, пока зерна не отделятся и не начнут обугливаться по краям.

   Если рис слипся в один комок, обычно он слишком влажный — разложите его и дайте постоять в покое в течение 30 секунд, а затем снова перемешайте, чтобы он высох и отделился.

5. 5

   Сезон и финиш

   Верните нут и яйцо в кастрюлю. Сбрызните соевым соусом края вока (не прямо на рис), чтобы он слегка карамелизировался, затем перемешайте все вместе с кунжутным маслом, белым перцем и зеленью зеленого лука. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Эчияшуэкуреин.

• •

  куエсутоはすべての条件に一致します。

• •

  Используйте бурый рис для более орехового варианта с большим содержанием клетчатки, немного сократив время приготовления, так как он и без того плотнее.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте на горячей сковороде с небольшим количеством масла, чтобы он снова стал хрустящим — сама по себе микроволновая печь сделает его мягким и парящим.

Часто задаваемые вопросы