Филиппинский Энсаладанг Талонг (салат из баклажанов на гриле и трав)

Об этом рецепте

Энсаладанг талонг — это простой, дымный филиппинский салат, приготовленный из обугленных баклажанов, нарезанных и перемешанных с помидорами, луком и острой заправкой на основе уксуса. Это обычное дополнение к блюдам на гриле или жареным блюдам на Филиппинах, которое ценится за то, как его кислотность и дымность сочетаются с жирными и жирными блюдами, такими как жареная рыба или свинина на гриле. Техника почти полностью основана на баклажанах: их жарят на гриле или обугливают целиком на прямом огне, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями, а мякоть не станет полностью мягкой, затем очищают и грубо нарезают, пока она еще теплая, чтобы она лучше впитала заправку. Свежие травы — обычно смесь того, что есть под рукой, в данном случае петрушка и мята — добавляются в конце, чтобы сохранить цвет и яркость, а не увядать в заправке. Подаваемый при комнатной температуре, энсаладанг талонг является простым, быстрым и хорошим примером того, как филиппинская кухня создает неповторимый вкус из горстки скромных ингредиентов, приготовленных с правильной техникой.

Ингредиенты

Служит 6

• 2длинные азиатские баклажаны
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1красный лук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.белый уксус или тростниковый уксус
• 1 ст. л.рыбный соус
• 0.5 ч. л.сахар
• 0.25 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.нарезанная петрушка
• 1 ст. л.нарезанная мята
• 1 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Обуглить баклажан

   Жарьте баклажаны на гриле или поджарьте их на прямом огне или под жаровней, время от времени переворачивая, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть не станет мягкой, 8–10 минут.

2. 2

   Очистить и нарезать

   Когда мясо станет достаточно прохладным, снимите обугленную кожицу и крупно нарежьте мякоть, пока она еще теплая.

3. 3

   Сделать повязку

   Смешайте в небольшой миске уксус, рыбный соус, сахар, черный перец и масло.

4. 4

   Смешать овощи

   В миске смешайте нарезанные баклажаны, помидоры и красный лук.

5. 5

   Одеть и бросить

   Вылейте заправку на овощи и осторожно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.

6. 6

   Закончите травами.

   Добавьте петрушку и мяту непосредственно перед подачей, оставьте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  фуェンダを食べて、фуェンダを食べてください。

• •

  Используйте немного сока каламанси вместе с уксусом или вместо него для более фруктовой кислотности.

• •

  Сверху добавьте нарезанное соленое яйцо — обычный филиппинский гарнир для салата.

Хранение

Лучше всего есть в тот же день, пока баклажаны свежие, хотя их можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры, если приготовили заранее.

Часто задаваемые вопросы