Филиппинские запеченные овощи в стиле Пинакбет (сладкое тепло)

Об этом рецепте

Пинакбет — это типичное овощное блюдо Илокано, традиционно представляющее собой смесь местных овощей — горькой дыни, баклажана, бамии, стручковой фасоли, тыквы — приготовленную с багуном (пастой из ферментированных креветок), пока все не станет мягким и не наполнится соленой глубиной. В этой запеченной версии используется та же основа из овощной смеси и пасты из креветок, но готовится она в духовке, позволяя овощам слегка карамелизироваться по краям с оттенком перца чили и сладостью, уравновешивающей пикантный багун. Техника зависит от наслоения слоев и времени: сначала добавляются более твердые овощи, такие как тыква, так как они размягчаются дольше всего, а более нежные, такие как стручковая фасоль и баклажаны, добавляются в середине процесса, чтобы к тому времени, когда все будет готово, ничего не превратилось в кашу. Перед употреблением багунг разбавляют и смешивают с небольшим количеством сахара и перца чили, поскольку он очень соленый и требует балансировки, а не добавления сразу. Подается с рисом. Это настоящая повседневная кухня Илокано, ценящаяся тем, что она превращает скромные овощи во что-то очень пикантное с помощью умами из креветочной пасты.

Ингредиенты

Служит 5

• 200 гкабоча сквош(в кубе)
• 1баклажан(нарезанный)
• 150 гстручковая фасоль(разрезать на 2-дюймовые кусочки)
• 100 гбамия
• 1горькая дыня(очищенный от семян и нарезанный ломтиками, по желанию)
• 2 ст. л.багунг (паста из креветок)
• 2помидоры(нарезанный)
• 1лук(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сахар
• 1красный перец чили(нарезанный)
• 100 гсвиная грудинка(нарезанный тонкими ломтиками, по желанию)
• 3 ст. л.масло
• 0.5 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F).

2. 2

   Обжарить основу

   Нагрейте масло в сковороде или сковороде, пригодной для использования в духовке, обжарьте чеснок, лук и свиную грудинку, если используете, до появления аромата и легкого подрумянивания, 4–5 минут.

3. 3

   Добавьте помидоры и багунг

   Добавьте помидоры и багун, разбавленные небольшим количеством воды, а также сахар и перец чили. Готовьте 3-4 минуты, пока помидоры не станут мягкими.

4. 4

   Выкладываем крепкие овощи слоями.

   Добавьте тыкву и воду, накройте крышкой и тушите на плите 8 минут, чтобы она начала размягчаться.

5. 5

   Добавьте оставшиеся овощи

   Добавьте баклажаны, стручковую фасоль, бамию и горькую дыню, если используете.

6. 6

   Выпекать

   Переставьте форму в духовку без крышки и запекайте 15–18 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не карамелизируются по краям.

Вариации

• •

  Сделайте его вегетарианским, используя соевый соус вместо багуна и исключив свинину.

• •

  ダハ・ゲРенеクセルは、最高の地位を确立しました。

• •

  我请求你自由,但我不要求你这样做。

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус становится глубже, пока он сидит. Осторожно разогрейте на плите или в духовке, добавив немного воды, если она высохла.

Часто задаваемые вопросы