Филиппинская жареная курица с черным перцем по-инасальски

Об этом рецепте

Курица инасал — гордость Баколод, блюда из курицы-гриль, традиционно маринованного в смеси сока каламанси, уксуса, лемонграсса и масла аннато, но эта жареная версия с добавлением черного перца привносит тот же яркий чесночный маринад в духовку для тех, у кого нет угольного гриля. Курицу маринуют задолго до приготовления, а затем обжаривают достаточно жарко, чтобы обуглиться и окрасились, несмотря на приготовление в помещении. Техника, которая передает вкус инасала, - это маринование и наметка: минимум 2 часа, в идеале - ночь, чтобы кислота каламанси и уксус размягчили мясо, пока чеснок и перец проникли в него. Поливание оставшимся маслом аннато в середине процесса запекания придает мясу тот же золотистый, слегка обугленный цвет, который дает прямое приготовление на гриле, и предотвращает высыхание мяса при сильном нагревании в духовке. Подается с чесночным рисом и небольшим блюдом соевого соуса с уксусом и перцем чили. Это филиппинская еда, созданная для того, чтобы ее можно было разделить, ее традиционно едят руками над тарелками, выложенными банановыми листьями.

Ингредиенты

Служит 4

• 6куриные бедра на кости
• 4 ст. л.каламанси или сок лайма
• 3 ст. л.уксус
• 6 зубчикачеснок(раздавленный)
• 2 ст. л.свежемолотый черный перец
• 1 стебельлемонграсс(избитый и порезанный)
• 2 ст. л.масло аннато (ачуете)
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.соевый соус(для макания соуса)
• 2 ст. л.уксус(для макания соуса)
• 1перец чили(нарезанный, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте в миске сок каламанси, уксус, чеснок, черный перец, лемонграсс, рыбный соус и соль. Добавьте куриные бедра, переверните и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Застелите форму для запекания фольгой и установите внутри решетку.

3. 3

   Разложить курицу

   Достаньте курицу из маринада, стряхните излишки, и разложите на решетке кожей вверх.

4. 4

   Жаркое

   Запекайте 20 минут, затем смажьте маслом аннато.

5. 5

   Продолжить обжарку

   Запекайте еще 20–25 минут, поливая еще раз в середине приготовления, пока кожа не станет темно-золотистой и не обугленной по краям, а внутренняя температура курицы не достигнет 74°C (165°F).

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с чесночным рисом и соусом из соевого уксуса и чили.

Вариации

• •

  куエсутоを遂行する前に重要な意味着を持ちます。

• •

  Используйте куриные окорочка или целую курицу табака, соответственно корректируя время запекания.

• •

  他のウトロもすべて、すべての色を使用して、ザルツとfuェッfuァーの色を保证します。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке до 180°C (350°F), чтобы кожа не стала сырой, вместо использования микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы