Га Нуонг Са (вьетнамская жареная курица с лемонграссом)

Об этом рецепте

Га нуонг са берет классический вьетнамский маринад из лемонграсса, приготовленный на основе рыбного соуса, чеснока, чили и свежего лемонграсса, и применяет его к целой жареной курице вместо более распространенных шашлыков или крыльев на гриле. В результате получается птица с очень пикантной карамелизированной кожей и мясом, пропитанным цитрусовыми травяными нотами лемонграсса благодаря маринаду, который натирают как поверх, так и под кожей. Техника, благодаря которой эта работа работает, - это время и контакт: курице нужно как минимум 4 часа, в идеале - ночь, чтобы рыбный соус и паста из лемонграсса должным образом приправили мясо, а не просто покрыли поверхность. Немного меда или сахара в маринаде помогает коже карамелизироваться до глубокого цвета красного дерева в духовке, похожего на уголь, который можно получить на угольном гриле, а навес из фольги в процессе запекания предохраняет грудку от высыхания до того, как бедра закончат готовиться. Подаваемый с рисом, маринованными овощами и дополнительным чамом нуок для макания, гануонг са превращает повседневную жареную курицу во что-то отчетливо вьетнамское - основу семейного воскресного ужина во многих семьях.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.6 кгцелая курица
• 3 стеблилемонграсс(фарш (только нежная часть))
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.мед
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.черный перец
• 1шалот(фарш)
• 1Тайский Чили(фарш, по желанию)
• 2 стаканыприготовленный рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте лемонграсс, чеснок, рыбный соус, мед, соевый соус, масло, перец, лук-шалот и чили в густую пасту.

2. 2

   Приправить курицу

   Обсушите курицу и ослабьте пальцами кожу на грудке и бедрах. Половину пасты вотрите под кожу, а остальную часть — по всей поверхности и в полости рта.

3. 3

   Мариновать

   Охладите без крышки минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы маринад проник в нее, а кожица слегка подсохла и стала хрустящей.

4. 4

   Жаркое

   Разогрейте духовку до 200C/400F. Положите курицу грудкой вверх на решетку над противнем. Запекайте 20 минут, затем накройте фольгой и продолжайте запекать 45–55 минут.

5. 5

   Проверить готовность

   Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы цвет стал глубже. Курица готова, когда термометр в самой толстой части бедра показывает 74°C/165F.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10 минут перед резьбой. Подавайте с рисом и соком из сковороды.

Вариации

• •

  45 минут に、海上保安庁は、ホロズラカルジュトゥルンを访问します。

• •

  巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生, 巴生?????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????

• •

  阿尔及利亚、阿尔及利亚 - 阿尔及利亚和阿尔及利亚。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 10–15 минут, чтобы кожа не размокла; по возможности избегайте микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы