Джадж Мишви (жареная курица по-ливански с чесноком и лимоном)

Об этом рецепте

Джадж Мишви — это домашняя жареная курица в Ливане, маринованная в щедрой смеси чеснока, лимонного сока, оливкового масла и бахарата (ливанская смесь семи специй) перед запеканием до тех пор, пока кожа не станет темно-золотистой, а мясо останется нежным. Это основной воскресный семейный ужин, который часто подают вместе с рисовым пловом с вермишелью, жареными овощами и тумом для макания, олицетворяя яркий, чесночный вкус, центральный в ливанской домашней кухне. Техника, которая определяет эту курицу, - это время воздействия маринада и наметка: чесноку и лимону нужно несколько часов, в идеале - ночь, чтобы правильно размягчить и приправить мясо, а регулярное намазывание соком сковороды во время запекания необходимо для образования глубоко золотистой и ароматной кожицы. Бахарат — теплая смесь, обычно включающая душистый перец, корицу, тмин и черный перец — придает курице отчетливо ливанскую ароматическую основу, отличную от маринадов с добавлением паприки, которые можно встретить в некоторых других ближневосточных традициях жареной курицы. Подается с рисовым пловом, тумом и простым салатом. Джадж мишви представляет собой простую и ароматную ливанскую еду, которую можно встретить почти на каждой семейной вечеринке по всей стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.6 кгцелая курица
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 0.33 стаканлимонный сок
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1.5 ч. л.бахарат (ливанские семь специй)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лимон(пополам, для полости)
• 1лук(четвертован)
• 0.5 стаканкуриный бульон
• 2 стаканырисовый плов с вермишелью(для обслуживания)
• 0.5 стакантум (чесночный соус)(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте чеснок, лимонный сок, оливковое масло, бахарат, соль и перец в пасту.

2. 2

   Мариновать курицу

   Натрите маринадом всю курицу, под кожу и внутри полости. Охладите минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Подготовка к запеканию

   Разогрейте духовку до 200C/400F. Начинить полость половинкой лимона. Выложите лук в форму для запекания, а сверху положите курицу. Залить запасом.

4. 4

   Жаркое

   Запекайте 20 минут, затем убавьте температуру до 180C/350F и продолжайте запекать 50-60 минут, наметывая каждые 20 минут.

5. 5

   Проверить готовность

   Курица готова, когда термометр в самой толстой части бедра показывает 74°C/165F.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10 минут перед резьбой. Подавайте с рисовым пловом, томумом и соком из сковороды.

Вариации

• •

  Поджарьте курицу, чтобы она прожарилась быстрее и равномернее, сократив общее время примерно до 55–60 минут.

• •

  ソーン 45 は、パテテキザルトマタヴァスナエクライン、ボirese relzetoriダムラマラルダピシェラーです。

• •

  ダハ・ハфифу・биру・イェメク・イシン・ピラфу・イェрин・イズガラ・セブゼреру・サービсу・ヤpin。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 12–15 минут, чтобы кожа не стала сырой.

Часто задаваемые вопросы