Ливанские блины из манной крупы с кардамоном и корицей

Об этом рецепте

Эти блины вдохновлены атаефом, маленькими губчатыми блинчиками из манной крупы, которые традиционно едят по всему Леванту, особенно во время Рамадана, либо сворачивают вокруг сладкой начинки и жарят, либо едят с открытым лицом и пропитывают сиропом, что ближе к тому, как они выглядят здесь как теплый пряный завтрак. Манная крупа в сочетании с небольшим количеством универсальной муки и небольшим количеством дрожжей придает этим блинам характерную губчатую поверхность с ямочками и множеством крошечных отверстий, которые прекрасно впитывают сироп. Кардамон и корица добавляются в само тесто (сочетание теплых специй, обычное для ливанских сладостей), а не посыпаются потом. Тесто нуждается в реальном времени для отдыха, чтобы дрожжи выполнили свою работу, а манная крупа полностью увлажнилась, что придает им отчетливую жевательность, что-то среднее между блином и пышкой, а не пушистую текстуру торта, как у западных блинов.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupмелкая манная мука
• 0.5 cupуниверсальная мука
• 1 tspмоментальные дрожжи
• 2 tbspсахар
• 0.5 tspмолотый кардамон
• 0.5 tspмолотая корица
• 0.25 tspмелкая морская соль
• 1.25 cupsтеплая вода
• 1 tbspнейтральное масло(плюс еще для сковороды)
• 0.5 cupмед или простой сироп(для обслуживания)
• 0.25 cupдробленые фисташки(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Смешайте тесто

   Взбейте в миске манную крупу, муку, дрожжи, сахар, кардамон, корицу и соль. Добавьте теплую воду и масло, взбивая до получения однородной массы и без комков.

2. 2

   Пусть это отдохнет

   Накройте миску и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30–40 минут, пока оно не начнет пузыриться и слегка не вздуться.

   Не пропустите остальное — именно оно придает блинам фирменную сотовую текстуру сверху.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне и слегка смажьте ее маслом. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы капля теста шипела мягко, а не сильно.

4. 4

   Приготовь блины

   Вылейте в форму небольшие кружочки теста, примерно по 3 столовые ложки каждый. Готовьте только с одной стороны, не трогая, в течение 3–4 минут, пока пузырьки не покроют всю поверхность, а края не станут сухими и застывшими.

5. 5

   Удалить, не переворачивая

   Снимите блины со сковороды, когда верх полностью застынет и перестанет быть блестящим; их традиционно готовят только с одной стороны, оставляя верх бледным и с ямочками.

6. 6

   Подавать теплым

   Сложите блины на тарелку, щедро полейте медом или сиропом и посыпьте дроблеными фисташками.

Вариации

• •

  ゲreネクセル タイエfu タルズ： ピshuュミシュ курепурери シェケэрури рикотта オregugus dorugusun エtorafina kattoren エ kennarurarununi сюкушутурун.

• •

  攻撃: ラバンテの攻撃。

• •

  下一изображение: 下一изображение: 下一изображение: 下一изображение: 下一изображение: 下一изображение:

Хранение

Охладите приготовленные блины в герметичном контейнере на срок до 2 дней. Ненадолго разогрейте на сухой сковороде или в тостере; избегайте микроволновой печи, которая делает их резиновыми.

Часто задаваемые вопросы