Ливанская зерновая миска табуле с булгуром и травами

Об этом рецепте

Эта миска построена на табуле, салате с травами, в котором на самом деле больше петрушки, чем зерна, в отличие от многих западных версий, в которых это соотношение меняется. В традиционном табуле используется лишь небольшое количество мелкого булгура, ровно столько, чтобы придать ему немного консистенции, а в блюдо добавляются миски мелко нарезанной петрушки и мяты, просто заправленные лимонным соком и оливковым маслом. Здесь эта классика превращается в более сытную зерновую миску, добавляя под сам табуле основу из приготовленного булгура, а также помидоры, огурцы и нут, поэтому она работает как полноценный обед, а не как гарнир. Петрушку следует нарезать очень мелко вручную, а не в кухонном комбайне, иначе листья повреждаются и становятся мягкими и темными. Заправку, состоящую только из лимонного сока, оливкового масла и соли, нужно нанести непосредственно перед подачей на стол, поскольку соленая заправленная петрушка быстро вянет и выделяет воду, превращая яркую миску в сырую в течение часа.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.5 стаканпрекрасный булгур(пропитанный)
• 4 стаканыплоская петрушка(мелко нарезанный, плотно упакованный)
• 0.25 стакансвежая мята(мелко нарезанный)
• 3помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 1огурец(мелко нарезанный кубиками)
• 4зеленый лук(тонко нарезанный)
• 1 can (400g)нут(слил и промыл)
• 0.33 стаканлимонный сок
• 0.33 стаканоливковое масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 стаканприготовленный булгур(для базы)

Инструкции

1. 1

   Замочить булгур

   Залейте 1/2 стакана мелкого булгура холодной водой и замочите на 15 минут, пока он не станет мягким, затем хорошо слейте воду и отожмите лишнюю воду.

2. 2

   Приготовить основу булгура

   Отдельно варите 1 стакан крупного или среднего булгура с 1,5 стаканами воды и щепоткой соли под крышкой в течение 12–15 минут до готовности, затем взбейте и остудите.

3. 3

   Мелко нарезаем петрушку

   Работая партиями, соберите петрушку в плотные пучки и мелко нарежьте острым ножом, покачивая лезвием, а не распиливая, пока кусочки не станут маленькими и однородными.

   Нарезайте петрушку вручную, а не в кухонном комбайне: лезвие повреждает листья и делает салат серым и водянистым.

4. 4

   Соединить салат

   В большой миске смешайте нарезанную петрушку, мяту, помидоры, огурцы, зеленый лук, нут и замоченный булгур.

5. 5

   Одевайтесь непосредственно перед подачей

   Взбейте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Полейте салат и хорошо перемешайте только непосредственно перед подачей, не раньше времени.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите приготовленный базовый булгур по тарелкам, затем щедро выложите сверху салат в стиле табуле.

Вариации

• •

  古典的な表:ブルガriaと新时代のテーマ。

• •

  Добавьте зёрна граната для сладко-кислого яркого акцента цвета и вкуса, что встречается в некоторых региональных ливанских вариантах.

• •

  Замените нут жареным халуми для тёплой солёной белковой добавки.

Хранение

Неочищенные компоненты хранят отдельно до 2 суток; После одевания табуле лучше всего есть в течение нескольких часов, так как петрушка выделяет воду и становится сырой.

Часто задаваемые вопросы