Яркий салат из булгура со свежими помидорами, огурцами, зеленью и пикантной заправкой из гранатовой патоки.
Кысыр — это турецкий ответ на табуле — пшеничный салат из булгура, наполненный свежими овощами и зеленью, заправленный остро-сладким сочетанием томатной пасты, гранатовой патоки и оливкового масла. В отличие от табуле (в котором в основном используется петрушка с небольшим количеством булгура), в кысыре в качестве основного ингредиента используется булгур с большим количеством томатной пасты, нанесенной непосредственно на зерна, что придает ему характерный красновато-оранжевый цвет и глубокий пикантный вкус. Гранатовая патока — фирменный ингредиент, который отличает кысыр от любого другого салата из булгура: она придает фруктовую, сладко-терпкую глубину, которая прекрасно дополняет помидоры и травы. Салат завершается свежими помидорами, огурцами, зеленым луком, петрушкой и мятой, а затем охлаждается минимум на 30 минут, чтобы булгур впитал всю заправку и вкусы смешались. Кысыр — основной продукт турецкого мезе и намазок для пикников, натуральный веганский и богатый питательными веществами продукт. Из него получается идеальное блюдо — оно значительно улучшается после часа хранения в холодильнике и хорошо хранится в течение двух дней.
Служит 6
Положите булгур в миску. Добавьте томатную пасту, перцовую пасту и щепотку соли. Залить кипятком. Хорошо перемешайте, чтобы распределить пасту. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, пока вода полностью не впитается.
Добавление пасты в булгур перед добавлением воды обеспечивает равномерный цвет и вкус.
Взбейте булгур вилкой. Добавьте гранатовую патоку, оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
Добавьте помидоры, огурцы, зеленый лук, петрушку и мяту. Приправьте солью и хлопьями чили.
Охладите как минимум на 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте лимон, гранатовую патоку и соль. Подавайте с листьями салата или лепешками.
Гранатовая патока — ключевой ингредиент — не заменяйте ее ничем другим.
Салат значительно вкуснее после отдыха — делайте его за 1–2 часа вперед.
Отрегулируйте гранатовую патоку по вкусу: кто-то предпочитает больше сладости, кто-то больше кислинки.
Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи для текстуры и насыщенности.
Добавьте сверху зерна граната для цвета и дополнительной свежести.
Хранится 2 дня в холодильнике. Овощи со временем выделяют влагу — при необходимости слейте воду.
Кысыр — одно из старейших блюд Турции, берущее свое начало в юго-восточной Анатолии, где на протяжении тысячелетий выращивали булгур и гранат. Это часть того же семейства зерновых салатов, которые можно найти в Леванте и на Ближнем Востоке, но специфическое сочетание томатной пасты и гранатовой патоки является явно турецким. Блюдо особенно популярно в Газиантепе и регионе Хатай.
В Кысыре используется больше булгура, чем в табуле (в основном это петрушка с небольшим количеством булгура), а булгур готовят с томатной пастой, что придает ему красноватый цвет. Фирменный ингредиент кысыра — гранатовая патока; Табуле использует лимонный сок. Кысыр более душевный и существенный; табуле более легкий и более травянистый.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
