Израильский шницель (куриная котлета в хрустящей панировке)

Об этом рецепте

Израильский шницель (שניצל) — это, пожалуй, самое съедобное блюдо в Израиле, гораздо более распространенное на обеденных столах в будние дни даже, чем фалафель или шаурма. Традиция венского шницеля, привезенная еврейскими иммигрантами из Центральной Европы (особенно из Германии и Австрии) в 1930-х и 1940-х годах, была быстро принята и адаптирована израильскими домашними поварами, которые сделали ее своей собственной, используя курицу вместо телятины (телятина дорогая и несовместима с халялем), приправляя панировочные сухари более настойчиво и подавая ее с совершенно израильским набором аккомпанемента: соусом хумус или тахини, израильский салат и чипсы. (картофель фри). Израильский шницель всегда готовится из очень тонко оттертой куриной грудки — чем тоньше, тем лучше — так, чтобы соотношение хрустящей панировки и нежного мяса было высоким. Хороший израильский шницель, обжаренный в большом количестве масла до потрясающе золотистого цвета, — одно из величайших простых удовольствий израильского стола. У каждой израильской матери есть свой секрет, обычно связанный с точной приправой для панировочных сухарей.

Ингредиенты

Служит 4

• 4куриные грудки без костей и кожи (всего около 700 г)
• 150 гпростые панировочные сухари(или панко для большей хрусткости)
• 2 крупныйяйца
• 60 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.мелкая соль
• 0.5 ч. л.чесночный порошок
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 0.25 ч. л.черный перец
• 0.25 ч. л.молотый тмин(Приправа в израильском стиле)
• 200 млнейтральное масло (подсолнечное или рапсовое)(для жарки)
• 1лимон, нарезанный дольками(для обслуживания)
• 4 ст. л.тахини или хумус(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Отбить курицу

   Поместите каждую куриную грудку в пакет с застежкой-молнией или между листами полиэтиленовой пленки. Используя молоток для мяса или скалку, отбейте его до толщины 5–6 мм. Это не подлежит обсуждению для настоящего шницеля.

   Равномерная толщина обеспечивает равномерное приготовление шницеля без сырых пятен и подрумяненных краев.

2. 2

   Установка панировочной станции

   Поставьте три неглубокие тарелки: в первую — муку; яйца, взбитые со щепоткой соли во вторую; панировочные сухари, смешанные с чесночным порошком, паприкой, перцем и тмином в третьем.

3. 3

   Хлеб из курицы

   Обсушите курицу бумажными полотенцами. Обваляйте каждый кусочек в муке (стряхните излишки), затем в яйце (дайте стечь), затем в панировочных сухарях (плотно прижмите с обеих сторон, чтобы они прилипли).

4. 4

   Оставьте курицу в панировке

   Выложите панированные шницели на решетку и дайте отдохнуть 5 минут. Это способствует прилипанию покрытия и уменьшает разбрызгивание масла.

   Остальное не пропускайте — от этого зависит, останется ли покрытие, или оно соскользнет во время жарки.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте 200 мл масла в широкой сковороде на среднем огне до 170–180°C. Обжаривайте шницели по одному или два за раз по 2,5–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Не перегружайте сковороду.

6. 6

   Слейте воду и приправьте

   Немедленно выложите на решетку или бумажные полотенца. Слегка посолите, как только они выйдут из масла.

7. 7

   Подавайте по-израильски

   Подавайте на тарелках с кучей хумуса или тахини, стопкой израильского салата, жареными чипсами и дольками лимона. Перед едой выжмите лимон на шницель.

Вариации

• •

  Шницель из телятины: австрийский оригинал — вместо куриных эскалопов используйте телячьи; фунт еще тоньше (3 мм).

• •

  Шницель в лаваше: нарезанный шницель в теплом лаваше с хумусом, чипсами и салатом из капусты — популярный израильский формат уличной еды.

• •

  Число: 15 ジョルuni/メタ、220ジョルuni/セットティマナ、220ジョルuni/セットティマナ。あなたの人生は、あなたがそうすることのできるものです。

Хранение

Шницель лучше всего есть сразу со сковороды. Остатки хранить в холодильнике 2 дня; разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хруст. Никогда не готовьте в микроволновой печи — панировка станет мягкой и жирной.

Часто задаваемые вопросы