Израильский кебаб (жареные шашлычки из фарша со специями)

Об этом рецепте

Кебаб (קבב) в Израиле относится конкретно к шашлыку из фарша на гриле, в отличие от шашлыка (мяса, нарезанного кубиками), и является одной из великих традиций приготовления пищи на открытом воздухе в стране. На израильских встречах мангала (любимая израильская культура барбекю на открытом воздухе) шашлыки занимают такое же центральное место, как и сам социальный ритуал: друзья и семья собираются вокруг угольных грилей в День независимости, Лаг ба-Омер или просто в летние пятницы. Смесь израильского кебаба обычно сочетает в себе говяжий фарш (для жирности и вкуса) с фаршем из баранины (для насыщенности и характера), приправленный луком, чесноком, тмином, душистым перцем, кориандром, свежей петрушкой и щепоткой корицы. Смесь энергично замешивают, чтобы образовались белки миозина, которые связывают мясо без яиц и панировочных сухарей — метод, который требует практики, но дает гораздо более сытную и плотную текстуру на гриле. Подается в теплом лаваше с тахини, жареными помидорами и луком, а также израильским салатом. Этот великолепный шашлык – это вкус израильского летнего дня.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш (20% жирности)
• 250 гфарш из баранины
• 1 среднийлук, очень мелко натертый(затем выжмите всю лишнюю воду)
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.мелкая соль
• 0.25 ч. л.кайенский перец
• 3 ст. л.свежая плоская петрушка, очень мелко нарезанная
• 8плоские металлические шампуры или толстые бамбуковые шампуры.(замочить в воде 30 минут, если бамбук)
• 4лаваш(для обслуживания)
• 4 ст. л.соус тахини(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Смешать и приправить

   Поместите в миску говяжий фарш, бараний фарш, отжатый тертый лук, чеснок, все специи, соль и петрушку. Ненадолго перемешайте.

2. 2

   Замесить смесь

   Энергично вымешивайте мясную смесь руками в течение 3–4 полных минут — при этом образуются белки, которые связывают смесь без яиц. Смесь должна стать липкой и несколько липкой. Охладите 30 минут.

   Недомешанная смесь для шашлыка спадает с шампура на решетке. Смесь должна держать форму при нажатии.

3. 3

   Форма на шампурах

   Смочите руки водой. Возьмите горсть смеси (около 80 г) и плотно прижмите ее к плоской шпажке, образуя вытянутый овал длиной около 12 см. Нажимайте и сжимайте крепко — никаких зазоров и незакрепленных участков.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Жарьте на угольном или газовом гриле, предварительно сильно разогретом (или на чугунной сковороде с ребрами на максимальном огне). Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока снаружи не обуглится, а внутри не прожарится.

   Не перемещайте шашлыки в течение первых 2 минут — перед переворачиванием дайте образоваться корочке, иначе они порвутся.

5. 5

   Отдых

   Оставьте шашлыки на огне на 3 минуты. Это перераспределяет соки — если надкусить или надкусить, они сразу же вытекут.

6. 6

   Подавать

   Снимаем шашлыки с шампуров в теплый лаваш. Добавьте соус тахини, израильский салат и жареные помидоры или лук. По желанию посыпьте сумахом.

Вариации

• •

  タッサ・ディ・カンビオ: 7 минут, 5,000 фунтов.

• •

  Пример: 1-2 стакана, 1-2 стакана, пареджио.

• •

  Размер: 230, 15, 15, 230, 15.

Хранение

Сырая приправленная смесь для шашлыка хранится в холодильнике 2 дня или в замороженном виде 1 месяц. Приготовленные шашлыки хранятся в холодильнике 3 дня; разогрейте на очень горячей сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Не готовьте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы