Сочные шашлыки на гриле по-израильски — фарш из говядины и баранины с приправами на шампурах, подается с питой, тахини и овощами-гриль.
Кебаб (קבב) в Израиле относится конкретно к шашлыку из фарша на гриле, в отличие от шашлыка (мяса, нарезанного кубиками), и является одной из великих традиций приготовления пищи на открытом воздухе в стране. На израильских встречах мангала (любимая израильская культура барбекю на открытом воздухе) шашлыки занимают такое же центральное место, как и сам социальный ритуал: друзья и семья собираются вокруг угольных грилей в День независимости, Лаг ба-Омер или просто в летние пятницы. Смесь израильского кебаба обычно сочетает в себе говяжий фарш (для жирности и вкуса) с фаршем из баранины (для насыщенности и характера), приправленный луком, чесноком, тмином, душистым перцем, кориандром, свежей петрушкой и щепоткой корицы. Смесь энергично замешивают, чтобы образовались белки миозина, которые связывают мясо без яиц и панировочных сухарей — метод, который требует практики, но дает гораздо более сытную и плотную текстуру на гриле. Подается в теплом лаваше с тахини, жареными помидорами и луком, а также израильским салатом. Этот великолепный шашлык – это вкус израильского летнего дня.
Служит 4
Поместите в миску говяжий фарш, бараний фарш, отжатый тертый лук, чеснок, все специи, соль и петрушку. Ненадолго перемешайте.
Энергично вымешивайте мясную смесь руками в течение 3–4 полных минут — при этом образуются белки, которые связывают смесь без яиц. Смесь должна стать липкой и несколько липкой. Охладите 30 минут.
Недомешанная смесь для шашлыка спадает с шампура на решетке. Смесь должна держать форму при нажатии.
Смочите руки водой. Возьмите горсть смеси (около 80 г) и плотно прижмите ее к плоской шпажке, образуя вытянутый овал длиной около 12 см. Нажимайте и сжимайте крепко — никаких зазоров и незакрепленных участков.
Жарьте на угольном или газовом гриле, предварительно сильно разогретом (или на чугунной сковороде с ребрами на максимальном огне). Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока снаружи не обуглится, а внутри не прожарится.
Не перемещайте шашлыки в течение первых 2 минут — перед переворачиванием дайте образоваться корочке, иначе они порвутся.
Оставьте шашлыки на огне на 3 минуты. Это перераспределяет соки — если надкусить или надкусить, они сразу же вытекут.
Снимаем шашлыки с шампуров в теплый лаваш. Добавьте соус тахини, израильский салат и жареные помидоры или лук. По желанию посыпьте сумахом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Выжмите каждую каплю влаги из тертого лука — вода в смеси заставляет шашлыки готовиться на пару, а не запекаться на гриле, и разваливаться на шампуре.
Плоские металлические шампуры превосходят круглые — плоская поверхность захватывает мясо и позволяет вращать мясо без его самостоятельного вращения.
影响 (%20 суケバプ・タヌムラヤン・суру、ヤсуз・キマ、ハрика・ビル・ケバプ・タヌムラヤン・суру、 кушумудан・ヨкусун・куру、ウфуァラナン・ケバブラル・ウureティル。
タッサ・ディ・カンビオ: 7 минут, 5,000 фунтов.
Пример: 1-2 стакана, 1-2 стакана, пареджио.
Размер: 230, 15, 15, 230, 15.
Сырая приправленная смесь для шашлыка хранится в холодильнике 2 дня или в замороженном виде 1 месяц. Приготовленные шашлыки хранятся в холодильнике 3 дня; разогрейте на очень горячей сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Не готовьте в микроволновой печи.
Культура кебаба в Израиле отражает разнообразное население страны: еврейские иммигранты-сефарды из Ирака, Сирии, Ливана и Турции принесли с собой свои традиции приготовления шашлыка из фарша, которые слились с ашкеназскими и местными арабскими обычаями приготовления на гриле. Слово «кебаб» имеет персидское происхождение и распространилось через Османскую империю по всему Ближнему Востоку и Балканам. Израильская культура мангала (барбекю), сосредоточенная на гриле на открытом воздухе, стала определяющим национальным ритуалом в первые десятилетия государственности.
Почти всегда причиной является недостаточное замешивание. Мясо необходимо месить не менее 3–4 минут, пока оно не станет липким и не образует сплоченную массу. Также натертый лук необходимо тщательно отжать досуха — лишняя влага препятствует слипанию.
Чугунная сковорода-гриль с ребрами при максимальной температуре дает очень хорошие результаты, сравнимые с газовым грилем. Ключом к успеху является высокая температура и хорошие следы от поджаривания, которые придают шашлыку характерный обугленный вкус.
20% жира для говяжьего фарша — это оптимальное решение — этого достаточно, чтобы шашлык оставался сочным на гриле, но не был жирным. Из постного фарша (жирностью менее 15 %) получается сухой, рассыпчатый шашлык.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
