Бурекас (израильское слоеное тесто с сырной или картофельной начинкой)

Об этом рецепте

Бурекас (בורקס), пожалуй, самая любимая израильская уличная выпечка: ее продают в пекарнях с раннего утра, едят на завтрак или в качестве полдника, кладут в школьные ланч-боксы и продают в каждом киоске на углу и на рынке. Они прибыли в Израиль вместе с еврейскими иммигрантами-сефардами с Балкан и Турции (особенно из Салоник/Салоников в Греции, где проживала большая сефардская еврейская община), где борек на протяжении веков был краеугольным камнем османской кулинарной традиции. Израильская версия приобрела особый характер: хрустящее слоеное тесто (из слоеного или масляного теста) в форме треугольников или прямоугольников, начиненное чаще всего соленым белым сыром по-болгарски (джибн болгарский), картофелем и сыром или шпинатом и фетой. Сверху украшает обязательное покрытие кунжутом. Буреки традиционно подают с яйцом, сваренным вкрутую, маринованными огурцами и свежими помидорами — полноценный, дешевый и чрезвычайно сытный завтрак, который поддерживал поколения израильских рабочих и студентов.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гготовое слоеное тесто(2 листа, разморозить, если заморожены)
• 300 гБолгарский белый сыр (или фета)(рассыпался)
• 150 грикотта или лабне
• 2 крупныйяйца(1 для наполнения, 1 для мытья яиц)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная(необязательно)
• 2 ст. л.семена кунжута(для начинки)
• 1 ст. л.семена черного кунжута(для начинки, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте раскрошенный болгарский сыр (или фету) с рикоттой, одним яйцом, черным перцем и петрушкой. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму при зачерпывании — если она слишком влажная, слейте лишнюю жидкость.

2. 2

   Разрезать тесто

   Раскатайте листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на 6 квадратов (для прямоугольных бурека) или на 6 кругов ножом диаметром 10 см (для круглых, а затем сложенных треугольников). Всего у вас должно получиться 12 штук.

3. 3

   Заполните и запечатайте

   В центр каждого куска положите по 1 столовой ложке начинки. Для треугольников: сложите по диагонали и плотно прижмите края. Для прямоугольников: сложите пополам и прижмите. Края защипнуть вилкой.

   Не переполняйте — шов должен загерметизироваться полностью, иначе при выпекании начинка лопнет.

4. 4

   Яичная смесь и кунжут

   Оставшееся яйцо взбейте с 1 столовой ложкой воды. Обильно смажьте каждый бурек яичной смесью. Посыпьте кунжутом (и черным кунжутом, если используете).

5. 5

   Выпекать

   Выложите на противни, застеленные пергаментом, оставляя между ними расстояние 3 см. Выпекайте при температуре 200°C 22–25 минут, пока корж не станет темно-золотистым и пышным.

6. 6

   Ненадолго остудить и подавать.

   Остудить на противне 5 минут — начинка внутри очень горячая. Подавайте теплым с яйцами вкрутую, ломтиками огурца и помидорами по израильской традиции.

Вариации

• •

  Картофельные бурекасы: картофельное пюре с карамелизированным луком и небольшим количеством сливочного масла в качестве начинки — второй по популярности израильский сорт.

• •

  Бурекас со шпинатом и фетой: бланшированный отжатый шпинат, смешанный с фетой и взбитым яйцом.

• •

  Грибные бурекасы: обжаренные грибы с луком и свежим тимьяном — современная вариация израильской выпечки.

Хранение

Буреки лучше всего есть в день выпечки. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня. Повторно хрустить при 180°C в течение 8 минут. Их также можно заморозить в сыром виде — заморозить на противне, а затем переложить в пакеты; выпекать из замороженного, добавляя 5 мин.

Часто задаваемые вопросы