Любимая израильская уличная выпечка — слоеное тесто или тесто филло с начинкой из соленого сыра, шпината или картофеля и посыпанное кунжутом.
Бурекас (בורקס), пожалуй, самая любимая израильская уличная выпечка: ее продают в пекарнях с раннего утра, едят на завтрак или в качестве полдника, кладут в школьные ланч-боксы и продают в каждом киоске на углу и на рынке. Они прибыли в Израиль вместе с еврейскими иммигрантами-сефардами с Балкан и Турции (особенно из Салоник/Салоников в Греции, где проживала большая сефардская еврейская община), где борек на протяжении веков был краеугольным камнем османской кулинарной традиции. Израильская версия приобрела особый характер: хрустящее слоеное тесто (из слоеного или масляного теста) в форме треугольников или прямоугольников, начиненное чаще всего соленым белым сыром по-болгарски (джибн болгарский), картофелем и сыром или шпинатом и фетой. Сверху украшает обязательное покрытие кунжутом. Буреки традиционно подают с яйцом, сваренным вкрутую, маринованными огурцами и свежими помидорами — полноценный, дешевый и чрезвычайно сытный завтрак, который поддерживал поколения израильских рабочих и студентов.
Служит 12
Смешайте раскрошенный болгарский сыр (или фету) с рикоттой, одним яйцом, черным перцем и петрушкой. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму при зачерпывании — если она слишком влажная, слейте лишнюю жидкость.
Раскатайте листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на 6 квадратов (для прямоугольных бурека) или на 6 кругов ножом диаметром 10 см (для круглых, а затем сложенных треугольников). Всего у вас должно получиться 12 штук.
В центр каждого куска положите по 1 столовой ложке начинки. Для треугольников: сложите по диагонали и плотно прижмите края. Для прямоугольников: сложите пополам и прижмите. Края защипнуть вилкой.
Не переполняйте — шов должен загерметизироваться полностью, иначе при выпекании начинка лопнет.
Оставшееся яйцо взбейте с 1 столовой ложкой воды. Обильно смажьте каждый бурек яичной смесью. Посыпьте кунжутом (и черным кунжутом, если используете).
Выложите на противни, застеленные пергаментом, оставляя между ними расстояние 3 см. Выпекайте при температуре 200°C 22–25 минут, пока корж не станет темно-золотистым и пышным.
Остудить на противне 5 минут — начинка внутри очень горячая. Подавайте теплым с яйцами вкрутую, ломтиками огурца и помидорами по израильской традиции.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Болгарский белый сыр (продается как «болгарская фета» или «сирена») — настоящий выбор: он более соленый и твердый, чем греческая фета, и не делает начинку водянистой.
С холодным слоеным тестом работать легче — если при разрезании оно становится теплым и липким, верните его в холодильник на 10 минут.
贾巴 贾巴 贾巴 贾纳 贾巴 贾纳 贾巴 贾纳 贾巴贾纳ビーチに着いても、ビーチにいても、もっと楽しい时间を过ごしてください。
Картофельные бурекасы: картофельное пюре с карамелизированным луком и небольшим количеством сливочного масла в качестве начинки — второй по популярности израильский сорт.
伊斯帕纳克和贝亚兹·佩尼尔利 (Испанак и бейаз пейнирли бурека):贝亚兹拉提尔姆、西班牙语、贝亚兹·佩尼尔和 yumurta ile karıştırırır。
Грибные бурекасы: обжаренные грибы с луком и свежим тимьяном — современная вариация израильской выпечки.
Буреки лучше всего есть в день выпечки. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня. Повторно хрустить при 180°C в течение 8 минут. Их также можно заморозить в сыром виде — заморозить на противне, а затем переложить в пакеты; выпекать из замороженного, добавляя 5 мин.
Бурека в Израиле напрямую восходит к османской традиции борека, принесенной сефардскими еврейскими иммигрантами из Салоник (Салоники, Греция), Стамбула и других балканских общин в начале 20-го века, особенно после обретения израильской государственности в 1948 году. Еврейская община Салоник, которая сохраняла свою особую кулинарную идентичность в течение 500 лет после изгнания из Испании в 1492 году, оказала особое влияние на установление культуры буреков в Яффо, а затем в Тель. Авив. К 1960-м годам бурекас стали определяющим заведением общественного питания Израиля.
ル・ブルガre・贝ヤズ・佩因里（ширーヌ）、サラムラ・エディルミシュ・コユン・ヴェーヤ・因エク・Сютой・ペイネリディル、ベヤズ・ペイinire・ベンツァー・анкаку・ジェネрикуру・ダハ・суィク・ェ・トゥズルドゥル。マーケットラーrinde・ヤイギン・オララック・サトゥルマクタドゥル。あなたの人生は、あなたの人生にぴったりの言葉であり、あなたの人生のすべてを学ぶことができます。
Да, филло-буреки (распространены в Турции и Греции) легче и хрустящие, но требуют больше работы: вы должны укладывать слоями 4–5 листов на бурек, смазывая каждый сливочным или растительным маслом. В результате получается более хрупкий и хрупкий, чем варианты из слоеного теста.
Израильские пекарни используют код: семена кунжута сверху обычно обозначают сырную начинку; наличие мака или его отсутствие часто указывают на картофель; квадратная форма – это обычно картофель, а треугольник – обычно сыр. Кодирование варьируется в зависимости от пекарни, но система одинакова для каждого магазина.
За порцию (95g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
