Мчади (грузинский кукурузный хлеб)

Об этом рецепте

Мчади — кукурузный хлеб западной Грузии: простая лепешка из кукурузной муки грубого помола, воды и соли, сформированная в овальные лепешки и обжаренная на сковороде до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей и золотистой, а внутри — плотной и слегка жевательной. Это хлеб насущный в Имерети и Самегрело, сочетаемый с фасолью лобио, сыром сулугуни или тушеными блюдами. Простой, но незаменимый.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмелкая кукурузная мука(белый или желтый, не полента)
• 200 млкипящая вода
• 1 ч. л.соль
• 60 млрастительное масло(для жарки — традиционное сало)

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Поместите кукурузную муку и соль в миску. Постепенно вливайте кипяток, перемешивая деревянной ложкой. Горячая вода желатинизирует крахмал и связывает кукурузную муку.

2. 2

   Месить

   Когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было взять с собой, замесите крутое тесто. Если смесь слишком сухая, добавьте столовую ложку холодной воды.

3. 3

   Форма

   Разделить на 6 порций. Смочите руки холодной водой и сформируйте из каждой овальную подушечку размером примерно 10 × 6 см и толщиной 1,5 см.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло в тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне. Поместите мчади в кастрюлю. Накройте крышкой и жарьте 5 минут.

5. 5

   Перевернуть

   Раскрыть. Переверните и жарьте еще 5 минут без крышки, пока с обеих сторон не появится глубокая золотистая корочка.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же горячим, с фасолью лобио, ломтиками сыра сулугуни или любым грузинским рагу.

Вариации

• •

  Чвиштари: замесить в тесто 100 г тертого сулугуни или феты — мчади с сырной начинкой.

• •

  Добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя для более легкой текстуры (не традиционно).

• •

  Вместо жарки запекайте при температуре 220°C 25 минут.

Хранение

Лучше всего свежие — они быстро портятся. Разогрейте обжарку в сухом виде по 1 минуте с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы