Грузинские кукурузные лепешки с хрустящими краями, обжаренные на сале или масле — повседневный хлеб Западной Грузии, подаваемый с фасолью, сыром или тушеным мясом.
Мчади — кукурузный хлеб западной Грузии: простая лепешка из кукурузной муки грубого помола, воды и соли, сформированная в овальные лепешки и обжаренная на сковороде до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей и золотистой, а внутри — плотной и слегка жевательной. Это хлеб насущный в Имерети и Самегрело, сочетаемый с фасолью лобио, сыром сулугуни или тушеными блюдами. Простой, но незаменимый.
Служит 4
Поместите кукурузную муку и соль в миску. Постепенно вливайте кипяток, перемешивая деревянной ложкой. Горячая вода желатинизирует крахмал и связывает кукурузную муку.
Когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было взять с собой, замесите крутое тесто. Если смесь слишком сухая, добавьте столовую ложку холодной воды.
Разделить на 6 порций. Смочите руки холодной водой и сформируйте из каждой овальную подушечку размером примерно 10 × 6 см и толщиной 1,5 см.
Нагрейте масло в тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне. Поместите мчади в кастрюлю. Накройте крышкой и жарьте 5 минут.
Раскрыть. Переверните и жарьте еще 5 минут без крышки, пока с обеих сторон не появится глубокая золотистая корочка.
Подавайте сразу же горячим, с фасолью лобио, ломтиками сыра сулугуни или любым грузинским рагу.
При жарке под крышкой или без нее образуется идеальная корочка + нежная середина.
Ешьте с холодной фасолью или горячим плавленым сыром, чтобы почувствовать всю грузинскую кухню.
Чвиштари: замесить в тесто 100 г тертого сулугуни или феты — мчади с сырной начинкой.
Добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя для более легкой текстуры (не традиционно).
Вместо жарки запекайте при температуре 220°C 25 минут.
Лучше всего свежие — они быстро портятся. Разогрейте обжарку в сухом виде по 1 минуте с каждой стороны.
Мчади появился раньше пшеничного хлеба в Западной Грузии, куда кукуруза прибыла из Америки в 17 веке и быстро стала основным зерном. В грузинской народной поэзии он упоминается как пища горных пастухов и земледельцев наряду с сыром и фасолью.
Используйте кукурузную муку мелкого помола, а не поленту или крупу. Слишком грубое, и тесто не свяжется.
Кукурузной муке нужна горячая вода, чтобы она связалась без глютена. Тесто на холодной воде крошится.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.